¿Cómo hacer las mejores pastas y otras delicias?

¿Cómo hacer las mejores pastas y otras delicias?

El chef del restaurante Pimento preparó las recetas de la cocina mediterránea de su nueva carta.

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03 de noviembre 2015 , 03:23 p.m.

 Edison Dulcey
* Chef del restaurante pimento del hotel marriott

Chef dulcey

El chef fue el encargado de diseñar los platos de la nueva carta del restaurante Pimento. Foto: MAG

Edison Dulcey es venezolano y comenzó su carrera gastronómica en Caracas trabajando en restaurantes y hoteles 5 estrellas. Precisamente fue en el hotel JW Marriott de esa ciudad donde consolidó su carrera.

Allí desempeñó los distintos cargos de la cocina, adquiriendo gran destreza en todos los campos gastronómicos. En su experiencia cuenta con la planificación y la ejecución de festivales de diferentes lugares del mundo como Perú, México, Portugal, España, Brasil, Italia, El Salvador, Japón, China, Venezuela, entre otros.

Desde el 2012 se vinculó al hotel Marriott Bogotá donde ha trabajado como chef de banquetes, sous-chef ejecutivo y desde el 2014 como chef ejecutivo. Hace unas semanas presentó la nueva carta del restaurante Pimento, en la cual predominan los sabores mediterráneos.

* Avenida El Dorado N°. 69B-53. Teléfono: 481 6000, Bogotá.

RECETAS

 

Raviolis genoveses de ricota y espinaca
1 porción

Raviolis

Esta receta está elaborada con raviolis hechos en casa, un proceso de preparación sencillo y muy rápido. Foto: MAG

INGREDIENTES

250 gramos harina de trigo
2 huevos
1 yema
250 gramos de espinaca
150 gramos de ricota
Sal al gusto
Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Para la masa de los raviolis, amase la harina, la yema y los huevos con un toque de sal.

Aparte, limpie, lave y luego saltee las espinacas en una sartén con unas gotas de aceite. Ponga en la procesadora la ricota, salpimiente, incorpore las espinacas y procese. Reserve.

Divida la masa de la pasta y haga tiras aproximadamente de 10 cm bien estiradas y simétricas. Extiéndalas sobre la mesa y añada el relleno en pequeñas porciones un poco distanciadas unas de otras.

Sobreponga la otra tira de masa, elimine en lo posible el aire que pueda quedar atrapado y corte. Cocine en abundante agua con sal.

Para servir, ponga en el fondo salsa pomodoro con albahaca fresca, encima los raviolis y decore al gusto.

Canelones de pollo y espinaca
1 porción

Canelones

Estos canelones son ideales para las personas vegetarianas o que disfrutan con preparaciones saludables. Foto: MAG

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo cocida
1 paquete de espinaca
1/2 cebolla blanca
1 taza de crema de leche
100 gramos de harina de trigo
2 tazas de leche
1 huevo
Ajo al gusto
Aceite
Sal al gusto
Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Para la masa de los canelones, ponga en una taza la leche y el huevo, mientras revuelve, adicione poco a poco la harina, la sal y la pimienta hasta que la mezcla quede consistente. Con un cucharón forme los canelones.

En una sartén, fría la cebolla y ponga el pollo cortado en pedazos pequeños, la espinaca y la crema de leche; deje enfriar la mezcla.

Rellene los canelones y lleve al horno a 165°C, durante 20 minutos. Decore con espinaca baby.

Linguini rosé con langostinos al vodka
1 porción

Linguini

Los langostinos se saltean muy poco tiempo y el flambeado ayuda a que absorban el sabor del licor, pero no su alcohol. Foto: MAG

INGREDIENTES

100 gramos de pasta linguini
200 gramos de langostinos
1 taza pequeña de crema de leche
1 taza pequeña de salsa pomodoro
1 taza pequeña de vodka
1 diente de ajo
Perejil al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

En una olla con agua hirviendo y un toque de sal cocine la pasta por 6 minutos o hasta que esté al dente. Combine la salsa pomodoro y la crema de leche y agregue a la pasta una vez cocida.

Ponga a calentar una sartén con un poco de aceite, saltee los langostinos, añada el vodka, ajo, sal, pimienta y perejil. Una vez listos sirva la cama de pasta rosé y encima los langostinos. Para resaltar la preparación le puede adicionar aceite de trufa blanca.

Medallones de lomo de res ahumado
1 porción

lomo1

Este plato además de un exquisito sabor, tiene unos acompañamientos que le brindan un interesante colorido. Foto: MAG

REDIENTES

250 gramos de carne de lomo de res ahumado
2 papas pastusas
3 zanahorias baby
3 guisantes
1 taza pequeña de vino tinto
50 gramos de agrás
3 cucharadas soperas de crema de leche
1 cucharada sopera de mantequilla
Sal al gusto
Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

En una olla ponga a hervir las papas peladas previamente hasta que se cocinen para hacer un puré. Agregue la mantequilla y la sal.

Aparte, saltee la zanahoria y los guisantes.

Lleve el lomo a la parrilla previamente caliente y cocine por ambos lados hasta el punto de su preferencia. Haga una reducción de vino tinto y agrás, cocinando a fuego lento hasta que espese ligeramente, para la salsa del lomo.

Sirva el lomo, bañe con la reducción y acompañe con el puré, la zanahoria y los guisantes.

PRODUCCIÓN DE FOTOS Y TEXTOS: HONORIA MONTES
@HONORIAMONTES)

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