Diez respuestas sobre consumo de carnes rojas y embutidos

Diez respuestas sobre consumo de carnes rojas y embutidos

Algunas pautas que permiten entender alcances del anuncio de la OMS sobre efectos cancerígenos.

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27 de octubre 2015 , 12:15 a.m.

Las siguientes son respuestas a diez preguntas que la gente hoy se hace tras el anuncio de la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (Iarc, por sus siglas en inglés), de la Organización Mundial de la Salud, según el cual existe una relación entre el consumo de carnes procesadas y rojas, con el desarrollo de cáncer.

¿Qué es carne roja?

Son todos los músculos de mamíferos; esta definición incluye la carne de res, ternera, cerdo y cordero.

¿Qué es una carne procesada?

Es la que ha sido transformada a través de procesos que incluyen salado, curado, fermentado o ahumado, o cualquier proceso utilizado para mejorar su sabor o su conservación.

¿Los métodos para cocinar la carne modifican el riesgo?

Se cree que la cocción a altas temperaturas puede producir sustancias que aumentan el riesgo, pero aún no se han identificado.

¿Cuáles son los métodos más seguros?

Cuando la carne tiene contacto directo con la llama o una superficie caliente, como la parrilla o el sartén, produce sustancias como hidrocarburos aromáticos policíclicos o aminas aromáticas heterocíclicas que han sido consideradas cancerígenas. Sin embargo, no hay suficiente evidencia para que la IARC tenga conclusiones claras sobre el riesgo de la carne cocida.

¿Comer la carne cruda es más seguro?

No hay datos suficientes para hablar de eso.

Las carnes procesadas fueron clasificadas en el Grupo1; ¿eso quiere decir son tan riesgosas como el cigarrillo y el asbesto, que también aparecen en ese grupo?

Que estén en el mismo grupo no quiere decir que sean igualmente peligrosos. La IARC describe la fuerza de la relación del cáncer con estas sustancias en un marco de evidencia científica, pero no evalúa claramente el nivel de riesgo.

¿Se puede cuantificar el riesgo de comer carne roja y carne procesada?

Aunque no hay datos suficientes, algunos estudios demuestran que una porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18 por ciento, aproximadamente. Si se demostrara la relación causal directa de la carne roja y el cáncer de colon, el riesgo sería del 17 por ciento por cada porción de 100 gramos de carne roja consumida al día.

¿Se debe dejar de comer carne?

Comer carne tiene beneficios para la salud; sin embargo, muchas de las recomendaciones nacionales apuntan a limitar su consumo.

¿Entonces es más seguro comer pollo y pescado?

Los riesgos de cáncer asociados con el consumo de aves y peces no han sido evaluados.

¿Cuántos estudios se hicieron?

El equipo de expertos conformado por la IARC tuvo en cuenta más de 800 estudios diferentes sobre el cáncer en los seres humanos.

Fuente: Organización Mundial de la Salud (OMS)

REDACCIÓN SALUD

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