Sancocho con sabor chocoano

Sancocho con sabor chocoano

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09 de octubre 2013 , 11:38 p.m.

Juan Carlos García, director y vocalista de la agrupación salsera Ensamble, se atrevió a preparar uno de los platos que cuando niño su madre le cocinaba. "Los ingredientes especiales de este sancocho son la longaniza y el queso, pero el que conocemos como queso costeño", aclaró.

El músico reconoce que su fuerte no está en la cocina sino en la tarima, pero que en ciertas ocasiones prepara comida para sus amigos. "Aún no he tenido la oportunidad de cocinarle nada a mi mamá, pues las madres chocoanas siempre se toman la vocería, les gusta atender y no te dejan mover ni un dedo".

A finales de septiembre la agrupación estuvo en las fiestas patronales de Chocó, y esperan poder presentarse en la Feria de Cali de este año.

Sancocho de costilla ahumada, queso y longaniza

Ingredientes
(para 4 personas)

1 libra de longaniza

1 libra de costilla ahumada

1 y ½ libras de queso costeño

1 plátano verde

1 yuca

1 libra de papa pastusa

2 tomates maduros picados

1 cebolla cabezona picada

1 cubo de caldo costilla

1 ramita de cilantro

Manos a la obra

Poner a cocinar por 30 minutos en una olla a presión el plátano, la yuca y la costilla, que son los ingredientes más consistentes. Al mismo tiempo se ponen a sofreír en una sartén la cebolla y el tomate con el cubo de caldo de costilla hasta obtener un guiso.

Después de los 30 minutos se retira del fuego la olla a presión y se le adicionan la papa picada, la longaniza en trozos y el guiso. Se vuelve a poner al fuego y se deja cocinar por 10 minutos más; luego se agrega el queso costeño en trozos grandes y se deja cocinar por 5 minutos más para darle el toque final. Por último, se prueba el caldo para confirmar el sabor.

CONSEJO

Al servirlo, adicionarle cilantro finamente picado y acompañarlo con arroz blanco.

CAROLINA GALEANO CAMPO
ESPECIAL PARA ELENCO

 

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