Sushi, comida peruana de fusión y platos que combinan toques de Cuba, Italia, China y África se encuentran en cada esquina de la capital peruana.

A pesar de ser una ciudad que afronta problemas de pobreza, las zonas por las que el viajero se mueve, tan solo tres o cuatro distritos, ofrecen modernísimos restaurantes con una comida de autor muy interesante, tanto a nivel de innovación y vanguardia como de sabores y matices. 

La oferta gastronómica de Lima es inmensa, sobre todo si se tiene en cuenta la situación económica del país. Restaurantes y bares asaltan desde cada esquina peleándose la mejor calidad.

Sus materias primas son de las mejores, tanto en verduras, frutas y vegetales como en productos del mar, y su creatividad a la hora de prepararlos no tiene parangón. 

Paso a paso

Los amantes del sushi no creerán dónde han ido a parar. Lima es uno de los lugares donde se inició el renacimiento de la comida japonesa. De allí era el chef fundador de Nobu, hoy, entre los mejores restaurantes del mundo. 

La cocina nikkei (peruvian-japanese cuisine) se prueba en Astrid & Gastón (calle Cantuarias, 175, Miraflores).

Para los que prefieren japonesa pura y dura: Toshiro's, donde el mentor de Nobuyuki Matsuhisa, fundador de Nobu, sirve sashimi de lenguado, rolls y makis insuperables. La mayoría de su clientela es japonesa. 

Por saber conjugar en sus platos las peculiaridades de cocinas tan dispares como las de Cuba, Japón, España, China, Italia, África y la nacional, en Lima, sus establecimientos ofrecen una explosión que enamora al gourmet más exigente.

Tres continentes, un plato

Fusión es uno de los restaurantes de moda, donde es fácil encontrar grupos de jóvenes, y no tan jóvenes, charlando mientras comparten piqueos, pisco sour (coctel a base de pisco, clara de huevo, azúcar, limón, jarabe de goma y amargo de angostura) en mano.

Allí ofrecen comida peruana de fusión. Reinterpretada, mezclada con salsas de inspiración oriental o los más típicos platillos de la gastronomía del Perú, reconstruidos y vueltos a inventar para darles un toque de sofisticación.

Ofrecen diseño y calidad, en el corazón del distrito de San Isidro, en el número 714 de Choquehuanca. 

Pero si se quieren sabores oriundos del Perú, esos platos que ya hacían las abuelas hace un siglo, José Antonio ofrece un bufé, en una mesa interminable en la que se despliegan papas rellenas, yuquitas, anticuchos, ají de gallina, causa... o se puede comer a la carta, apanado con tacu tacu y lomo salteado. Imposible irse sin probar los picarones, dulce que preparan como nadie en la ciudad.

Otro fenómeno de la comida criolla es La Carreta. Ideal para comer carne. Los aperitivos anuncian la altísima calidad, su salsa de ají amarillo es espectacular, así como los anticuchos y la parrilla. Imprescindible que los muy carnívoros elijan entraña.
Ahora, si el caso es de pescados y comida de mar: La Rana Verde (Parque Gálvez, La Punta, El Callao), La Rosa Náutica (Espigón 4 del Circuito de playas) o La Mar (Avda. La Mar, 770, Miraflores), del renombrado chef Gastón Acurio, ofrecen lo mejor de las profundidades del océano. 

Ceviche (pescado crudo marinado en limón y servido con cebolla), tiradito (pescado marinado al limón sin cebolla), pulpo al olivo (servido con una salsa de aceitunas moradas típicas de allí) y marineritas (vieiras con parmesano) son algunas especialidades.
Los más entendidos en gastronomía elegirán La Gloria (Atahualpa 201, Miraflores) como su restaurante favorito en Lima. Decoración preciosa, con cuadros de toreros y mesas chiquitas, está entre los mejores de la ciudad. Allí se da cita la farándula limeña. Ambiente chic donde se degustan sabores de la cocina novoandina, ensaladas, carnes, pescados, pastas. Presumen de refinados toques cosmopolitas y deliciosos. En su barra el barman sirve el mejor pisco sour. Es clave reservar y tener paciencia, pues seguro deberá esperar al menos quince minutos. 

Se destaca por su diseño, Malabar (Camino Real 101, San Isidro). Su chef, Pedro Miguel Schiaffino, elabora cocina difícil consiguiendo texturas fáciles de degustar y disfrutar. Su plato estrella es el pastel de choclo. Otras buenas opciones son el pato laqueado o el lechón de cordero con tacu tacu, aunque depende de la temporada del año, (su carta cambia con las estaciones).

EFE REPORTAJES