Las empresas participantes, en su mayoría agencias de publicidad y medios masivos de comunicación, se lucieron con sus stands, en el evento que reúne la creatividad del país.

El de la Casa Editorial El Tiempo fue uno de los más visitados, pues estaba atendido por el propio Andrés Jaramillo, de Andrés Carne de Res , y sus delicias gastronómicas. 

Los platos ganadores fueron crab¿s backs de Providencia, ricos caparazones de cangrejo rellenos de su carne en una atractiva presentación, y sopa de Candia con Mojarra Ahumada, en las categorías de innovación y reproducción, respectivamente.

Aunque no ganó, me llamo la atención la exposición del tamal bogotano.

Una investigación seria mostró que a través del tiempo, lo que los capitalinos orgullosamente llamamos el tamal bogotano, es realmente un híbrido del tamal de antaño modificado a través de las migraciones de tolimenses y santandereanos a Bogotá.

Lo que diferenciaba el tamal bogotano de nuestras bisabuelas al que hoy compramos son algunos de sus ingredientes y las proporciones. Tenía una masa que era prácticamente 100 por ciento maíz molido, licuado y luego cernido.

Contenía rellenos que raramente se incluyen actualmente, como la ahuyama sabanera, trozos grandes de cebolla larga, dientes de ajo morado y pedazos de longaniza.

El tamal originalmente requería tres horas de cocción y se envolvía en hojas de chisgua y alpayaca que le impartían un sabor delicado.

¿Por qué ha ocurrido esta transformación del tamal? Por la razón más sencilla, la selección natural, Darwin al asecho.

Era un tamal laborioso de hacer, con ingredientes, más difíciles de encontrar y más costosos que elementos alternativos. Lentamente las fuerzas de la economía han sustituido ingredientes por productos que permiten producir un tamal de menor costo y con menos mano de obra.

La versión actual del tamal bogotano sigue siendo deliciosa, al igual que su antecesor, pero es otro animal. No es una cuestión de vender gato por liebre sino de evolución, si no estamos dispuestos a pagar más por conservar costumbres y sabores, terminaremos comiendo platos mas económicos de producir que mantienen un agrado al paladar, pero lejos de los originales.

No debemos rasgarnos las vestiduras quejándonos de que las cosas no saben o no se hacen como antes. Si queremos mantener tradiciones culinarias tenemos que sacar la billetera y pagarle más a la gente que elabora estos platos artesanales más costosos de producir.

La alternativa es que algunas de nuestras recetas terminen extintas como los dinosaurios, solo visibles en museos, o en el caso del tamal bogotano en un Concurso del Ministerio de Cultura.

Concursos e investigaciones no van a rescatar platos en vías de exterminio, solo lo salvan comensales dispuestos a pagar por ellos. Adopte un dinosaurio, sus nietos se lo agradecerán.

OPINIÓN

 SANTIAGO PADILLA

Inauguración en Bogotá del Festival VivAmérica, una fiesta cultural que unirá a la capital colombiana con Madrid y Santa Cruz de Tenerife (España) en torno a la celebración del Día de Iberoamérica. Lugar: Archivo de Bogotá. Calle 5 No 5-75. Hora: 6 p.m.

Martes 7

José Alejandro Cortés Osorio, presidente de Sociedades Bolívar, invita a la entrega de los Premios de Periodismo Simón Bolívar, a las 10:30 p.m., en al auditorio Fabio Lozano de la Universidad Jorge Tadeo Lozano. En la noche ofrecerá un coctel en honor de los ganadores en el Jockey Club. Hora: 7 p.m.

El Comité Cultural de la Fundación Santa Fe de Bogotá-Asociación Médica de los Andes ofrece un coctel con motivo de la inauguración de la 'IX Exposición de Arte' . Lugar: auditorio de la fundación. Hora: 6:30 p.m.

Miércoles 8

El Club Rotario Bogotá Chicó invita a la inauguración del 13 Salón Rotary del Arte, que se realizará del 8 al 31 de octubre, con la participación de importantes artistas. Lugar: Club Atheneum. Hora: 7 p.m.

Jueves 9

Hoteles Royal realiza el desfile Moda con Corazón, para recoger fondos para el programa de la Fundación Clínica Shaio. Lugar: Gimnasio Moderno. Hora: 7 p.m.

Ofelia Rodríguez inaugura su muestra 'Exposición antológica'. Lugar: MamBo. Hora: 7 p.m.

Viernes 10

La Unasc invita a todas las antiguas alumnas del colegio Sagrado Corazón-Trinidad del Monte a la misa con motivo de la iniciación de la novena de Mater. Lugar: Seminario Mayor de Bogotá. Hora: 12 m.

Inauguración del segundo local en Colombia de la franquicia Internacional Girl Sensation, con articulos diseñados para niñas. Un sitio, además, para hacer fiestas infantiles temáticas. Lugar: Gran Estación.

El Papa Pío XII, el Pontífice de la paz e inconmovible campeón de la gloria espiritual de la humanidad, murió esta madrugada, en su residencia de Castelgandolfo,6con la cruz de Cristo sobre su pecho y las plegarias de los humildes en torno suyo. Se pone término a uno de los más 6notables pontificados en los dos mil años de historia de la Iglesia Católica.

El Supremo Pontífice Romano, 361 sucesor de San Pedro y Vicario de Cristo en la Tierra, para casi quinientos millones de católicos esparcidos alrededor del globo, cedió así, por fin, a los estragos de la ancianidad que afligen a todo mortal. tenía 82 años y siete meses. y estaba en su vigésimo año como Supremo Jefe Espiritual de la Iglesia Católica.

El Papa, nacido Eugenio María Giuseppe Giovanni Pacelli, libró una valiente lucha contra los males que le derribaron. Sus últimas palabras antes de perder la conciencia ayer, mostraron que la Iglesia a la que había dedicado su vida desde los 7 años, era lo que más le preocupaba.

En alocución transmitida en cadena por todas las emisoras del país, el presidente Alberto Lleras Camargo, dijo que "para el pueblo colombiano la desaparición del gran Pontífice de su Iglesia es un motivo de intensísimo dolor. Soy testigo de su intenso amor por nuestra República, de su conocimiento de nuestra historia y de nuestra situación presente, y de la atención que le prestó a todos nuestros asuntos y dificultades".

Mientras que en Oviedo, al recibir el Premio Príncipe de Astuirias el presidente Betancur afirmó que en Colombia se aplica una amnistía "que obra en pleno derecho aun en contra de la negativa del beneficiario", en Madrid los jefes del M-19 Iván Marino Ospina y Álvaro Fayad esperaban hasta última hora para entrevistarse con el mandatario. Cuando solo la historia o las memorias del Presidente dirán si el encuentro fracasó o se realizó de la manera más sigilosa y secreta, Betancur sostuvo que prefiere buscar la paz a través de la eliminación de los males concretos y sociales que origina la violencia.

Se fueron dos grandes: 'Chonto' y Criales

Dos viejas glorias del deporte colombiano, Julio 'Chonto' Gaviria y Mario Criales, murieron ayer víctimas de penosas enfermedades. A Gaviria, el famoso arquero del Santa Fe, de 62 años, que falleció en Medellín, ya la muerte lo había preavisado este año cuando una trombosis cerebral lo tomó a la traición en Bucaramanga. Los 60 años de vida del maestro Mario Criales se apagaron en Bogotá, sin que pueda decirse que le brindaron la gloria que mereció. El mejor billarista de la historia se fue, dejando vacío un trono en el que será casi imposible reemplazarlo.