Las empresas participantes, en su mayoría agencias de publicidad y medios masivos de comunicación, se lucieron con sus stands, en el evento que reúne la creatividad del país.

El de la Casa Editorial El Tiempo fue uno de los más visitados, pues estaba atendido por el propio Andrés Jaramillo, de Andrés Carne de Res , y sus delicias gastronómicas. 

Los platos ganadores fueron crab¿s backs de Providencia, ricos caparazones de cangrejo rellenos de su carne en una atractiva presentación, y sopa de Candia con Mojarra Ahumada, en las categorías de innovación y reproducción, respectivamente.

Aunque no ganó, me llamo la atención la exposición del tamal bogotano.

Una investigación seria mostró que a través del tiempo, lo que los capitalinos orgullosamente llamamos el tamal bogotano, es realmente un híbrido del tamal de antaño modificado a través de las migraciones de tolimenses y santandereanos a Bogotá.

Lo que diferenciaba el tamal bogotano de nuestras bisabuelas al que hoy compramos son algunos de sus ingredientes y las proporciones. Tenía una masa que era prácticamente 100 por ciento maíz molido, licuado y luego cernido.

Contenía rellenos que raramente se incluyen actualmente, como la ahuyama sabanera, trozos grandes de cebolla larga, dientes de ajo morado y pedazos de longaniza.

El tamal originalmente requería tres horas de cocción y se envolvía en hojas de chisgua y alpayaca que le impartían un sabor delicado.

¿Por qué ha ocurrido esta transformación del tamal? Por la razón más sencilla, la selección natural, Darwin al asecho.

Era un tamal laborioso de hacer, con ingredientes, más difíciles de encontrar y más costosos que elementos alternativos. Lentamente las fuerzas de la economía han sustituido ingredientes por productos que permiten producir un tamal de menor costo y con menos mano de obra.

La versión actual del tamal bogotano sigue siendo deliciosa, al igual que su antecesor, pero es otro animal. No es una cuestión de vender gato por liebre sino de evolución, si no estamos dispuestos a pagar más por conservar costumbres y sabores, terminaremos comiendo platos mas económicos de producir que mantienen un agrado al paladar, pero lejos de los originales.

No debemos rasgarnos las vestiduras quejándonos de que las cosas no saben o no se hacen como antes. Si queremos mantener tradiciones culinarias tenemos que sacar la billetera y pagarle más a la gente que elabora estos platos artesanales más costosos de producir.

La alternativa es que algunas de nuestras recetas terminen extintas como los dinosaurios, solo visibles en museos, o en el caso del tamal bogotano en un Concurso del Ministerio de Cultura.

Concursos e investigaciones no van a rescatar platos en vías de exterminio, solo lo salvan comensales dispuestos a pagar por ellos. Adopte un dinosaurio, sus nietos se lo agradecerán.

OPINIÓN

 SANTIAGO PADILLA

Inauguración en Bogotá del Festival VivAmérica, una fiesta cultural que unirá a la capital colombiana con Madrid y Santa Cruz de Tenerife (España) en torno a la celebración del Día de Iberoamérica. Lugar: Archivo de Bogotá. Calle 5 No 5-75. Hora: 6 p.m.

Martes 7

José Alejandro Cortés Osorio, presidente de Sociedades Bolívar, invita a la entrega de los Premios de Periodismo Simón Bolívar, a las 10:30 p.m., en al auditorio Fabio Lozano de la Universidad Jorge Tadeo Lozano. En la noche ofrecerá un coctel en honor de los ganadores en el Jockey Club. Hora: 7 p.m.

El Comité Cultural de la Fundación Santa Fe de Bogotá-Asociación Médica de los Andes ofrece un coctel con motivo de la inauguración de la 'IX Exposición de Arte' . Lugar: auditorio de la fundación. Hora: 6:30 p.m.

Miércoles 8

El Club Rotario Bogotá Chicó invita a la inauguración del 13 Salón Rotary del Arte, que se realizará del 8 al 31 de octubre, con la participación de importantes artistas. Lugar: Club Atheneum. Hora: 7 p.m.

Jueves 9

Hoteles Royal realiza el desfile Moda con Corazón, para recoger fondos para el programa de la Fundación Clínica Shaio. Lugar: Gimnasio Moderno. Hora: 7 p.m.

Ofelia Rodríguez inaugura su muestra 'Exposición antológica'. Lugar: MamBo. Hora: 7 p.m.

Viernes 10

La Unasc invita a todas las antiguas alumnas del colegio Sagrado Corazón-Trinidad del Monte a la misa con motivo de la iniciación de la novena de Mater. Lugar: Seminario Mayor de Bogotá. Hora: 12 m.

Inauguración del segundo local en Colombia de la franquicia Internacional Girl Sensation, con articulos diseñados para niñas. Un sitio, además, para hacer fiestas infantiles temáticas. Lugar: Gran Estación.

El Papa Pío XII sufrió ayer un segundo ataque cerebral en 48 horas y oficialmente se expresaron temores por la vida del jefe espiritual el mundo católico. La alarmante noticia fue difundida por Radio Vaticano desde su residencia en Castengaldolfo. El locutor indicó más tarde que el Papa entró en coma.

"Es cierto que se ha producido un hecho grave que no es del todo tranquilizador", declaró el padre Francesco Pellegrino, quien agregó que los médicos se muestran particularmente reservados, lo que no es una buena señal. "Anoche se hablaba de un mejoramiento, pero hoy no podemos decir lo mismo", dijo. El pesimismo era notable en todo el Vaticano.

Extrañamiento en zonas de violencia

Por decreto de ayer el Gobierno facultó a las autoridades de Caldas, Cauca, Huila, Valle y Tolima, que continúan en estado de sitio, para aplicar la medida de extrañamiento -facultad a los jueces de obligar a alguien a abandonar el sitio de su residencia- a aquellas personas que por uno u otro motivo constituyan obstáculo para la pacificación. "Así se otorgan instrumentos a las autoridades para impedir las actividades antisociales de aquellas personas que han hecho del crimen y la violencia una próspera industria", dijo el ministro de Justicia, Germán Zea Hernández.

En medio de gran expectativa se esperaba en Madrid el encuentro, en cualquier momento, entre el presidente Belisario Betancur y miembros de la guerrilla colombiana, a tiempo que se sabía con certeza de la presencia en esta ciudad de Iván Marino Ospina y Álvaro Fayad, máximos dirigentes del M-19.

Se supo que el encuentro solo contaría con la asistencia de estos últimos, y que las Farc no concurrirán, por cuanto mantienen negociaciones con el Gobierno a través de la Comisión de Paz. Este diario logró establecer que le presentarían al presidente Betancur un documento que prácticamente contendrá los términos de una tregua definitiva con el Gobierno.

El Cerrejón, la obra más grande del país

El jefe de Relaciones Públicas de Intercor, Manuel Dangond Uribe, reveló que en 1985 se iniciará la exportación anual de seis millones de toneladas de carbón de El Cerrejón a España, Dinamarca, Irlanda y Puerto Rico, con lo que se anticipa en varios meses la venta del mineral.

Por su parte, el presidente de la Comisión IV del Senado, Humberto Peláez, dijo que con la revisión de los contratos de El Cerrejón -por más de tres mil millones de dólares- se busca que el país se entere que es la obra de ingeniería más grande en la historia del país.