EL TIEMPO.COM - Crónica social http://www.eltiempo.com/vidadehoy/cronicasocial/2008-10-04/index.html Canal de noticias de eltiempo.com es-ES COPYRIGHT © 2008 Casa Editorial EL TIEMPO S.A ELTIEMPO.COM http://www.eltiempo.com/images/cabeltiemporss.gif http://www.eltiempo.com 100 27 Canal de noticias de eltiempo.com Dinosaurios en la mesa http://www.eltiempo.com/vidadehoy/cronicasocial/2008-10-04/dinosaurios-en-la-mesa_4583938-1SÁB 04 OCT 2008 12:23 AMEl segundo Premio Nacional de Gastronomía del Ministerio de Cultura se entregó en Popayán.... Aunque el concurso mejoró al abrir la competencia en dos categorías, tiene la debilidad de que los platos seleccionados para las semifinales se sustentan por una investigación y solo se degustan por primera vez en las finales del concurso.

Los platos ganadores fueron crab¿s backs de Providencia, ricos caparazones de cangrejo rellenos de su carne en una atractiva presentación, y sopa de Candia con Mojarra Ahumada, en las categorías de innovación y reproducción, respectivamente.

Aunque no ganó, me llamo la atención la exposición del tamal bogotano. Una investigación seria mostró que a través del tiempo, lo que los capitalinos orgullosamente llamamos el tamal bogotano, es realmente un híbrido del tamal de antaño modificado a través de las migraciones de tolimenses y santandereanos a Bogotá.

Lo que diferenciaba el tamal bogotano de nuestras bis-abuelas al que hoy compramos son algunos de sus ingredientes y las proporciones. Tenía una masa que era prácticamente 100 por ciento maíz molido, licuado y luego cernido. Contenía rellenos que raramente se incluyen actualmente, como la ahuyama sabanera, trozos grandes de cebolla larga, dientes de ajo morado y pedazos de longaniza.

El tamal originalmente requería tres horas de cocción y se envolvía en hojas de chisgua y alpayaca que le impartían un sabor delicado.
¿Por qué ha ocurrido esta transformación del tamal? Por la razón más sencilla, la selección natural, Darwin al asecho. Era un tamal laborioso de hacer, con ingredientes, más difíciles de encontrar y más costosos que elementos alternativos. Lentamente las fuerzas de la economía han sustituido ingredientes por productos que permiten producir un tamal de menor costo y con menos mano de obra. La versión actual del tamal bogotano sigue siendo deliciosa, al igual que su antecesor, pero es otro animal. No es una cuestión de vender gato por liebre sino de evolución, si no estamos dispuestos a pagar más por conservar costumbres y sabores, terminaremos comiendo platos mas económicos de producir que mantienen un agrado al paladar, pero lejos de los originales.

No debemos rasgarnos las vestiduras quejándonos de que las cosas no saben o no se hacen como antes. Si queremos mantener tradiciones culinarias tenemos que sacar la billetera y pagarle más a la gente que elabora estos platos artesanales más costosos de producir.

La alternativa es que algunas de nuestras recetas terminen extintas como los dinosaurios, solo visibles en museos, o en el caso del tamal bogotano en un Concurso del Ministerio de Cultura.
Concursos e investigaciones no van a rescatar platos en vías de exterminio, solo lo salvan comensales dispuestos a pagar por ellos. Adopte un dinosaurio, sus nietos se lo agradecerán.

SANTIAGO PADILLA
saberdesabor@gmail.com
]]> Hace 50 años http://www.eltiempo.com/vidadehoy/cronicasocial/2008-10-04/hace-50-anos_4583939-1SÁB 04 OCT 2008 12:25 AM4 de octubre de 1958... Gran manifestación en Bogotá

Decenas de miles de bogotanos de los dos partidos políticos tomaron parte en la tarde ayer en la gigantesca concentración popular de respaldo al Gobierno del presidente Lleras Camargo y a la política del Frente Nacional. En edificios, almacenes, en fábricas, en las casas del norte y del sur, ondeaba imponente el pabellón nacional. A las 12 del día todos los obreros y empleados del comercio, oficinas públicas y privadas fueron licenciados para que pudieran concurrir a la concentración. Todo el comercio del centro de la capital cerró sus puertas. En el resto del país, las manifestaciones concluyeron con todo éxito.

F.A., leales al presidente Lleras

Que las Fuerzas Armadas no solo son leales al presidente Lleras Camargo, sino que le sienten estimación, cariño y admiración, afirmó ayer su comandante, brigadier general Alberto Gómez Arenas.

Al referirse a la anunciada llegada del ex dictador Rojas Pinilla, dijo que nota en la ciudadanía "un nerviosismo estrictamente local, que no justifico. Es claro que dadas las circunstancias se han tomado elementales medidas de prudencia, no solo para prevenir disturbios, sino para proteger su vida. Pero la base del éxito en esta cuestión depende de la cooperación ciudadana".

]]> Hace 25 años http://www.eltiempo.com/vidadehoy/cronicasocial/2008-10-04/hace-25-anos_4583940-1SÁB 04 OCT 2008 12:25 AM4 de octubre de 1983... ¿Quién será el próximo?

Medellín vive hoy aterrorizada por la peor ola de violencia. En los últimos nueve meses se han registrado 1.070 víctimas. Muchas personas, ajenas al Gobierno y a los oficios "preferidos" por los sicarios, empiezan a preguntarse "¿quién será el próximo? La paranoia se apodera de la capital antioqueña. Tres factores aparecen confabulados para generar la violencia: la inseguridad, el tráfico de estupefacientes y el desempleo, el más alto del país. "La gente debe tomar conciencia de que si no unimos las voluntades, esto no va a terminar y a todos nos va a llegar el turno", dijo el magistrado Fernando Ramírez.

El caso Lehder, Escobar y Gómez

La Sala Penal de la Corte Suprema de Justicia prosigue los trámites de los procesos contra Pablo Escobar Gaviria, Carlos Lehder Rivas y Lucas Gómez Van Grieken, los dos últimos solicitados en extradición por Estados Unidos.

En el caso de Escobar, cuyo proceso por tráfico de drogas se adelanta en Itagüí, se busca que sea radicado en otro distrito judicial fuera de Medellín. Lucas Gómez Van Grieken podría constituirse en el primer nacional entregado, de acuerdo con el nuevo tratado de extradición con Estados Unidos. Contra Lehder también hay orden de captura.

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