Para el caldo base

2 zanahorias cortadas en rodajas.
2 tallos de puerro en rodajas.
2 cebollas cabezonas en julianas.
3 tallos de apio cortados en julianas.
1 kilo de cabezas, patas o cáscaras de langosta (en su defecto cáscaras de langostino).
3 estrellas de anís.
2 hojas de laurel.
1 atadito de tomillo.
4 litros de agua.
1 litro de vino blanco.

12 colas de langosta crudas (color gris).
4 cebollas cortadas muy finas.
2 pimientos verdes cortados finamente.
4 pimientos rojos cortados finamente.
12 tostadas de pan.
4 cucharadas de páprika.
1 pocillo de pasta de tomate.
1 taza de crema de leche.
Pimienta.
Aceite de oliva. Sal.

Para el caldo base:

1. En un poco de aceite de oliva dore todos los vegetales y las cáscaras de langosta.

2. Agregue las hierbas y el agua fría, el vino tinto.

3. Hiérbalo destapado por 45 minutos, cuele y reserve.

Para la caldereta:

1. En aceite de oliva sofría por 10 minutos los vegetales, agregue la pasta de tomate y la páprika, revolver por 3 minutos más y agregar el caldo.

2. Deje hervir durante 30 minutos.

3. Incorpore la langosta a media cocción, si está cruda, o 2 minutos antes, si está precocida.

4. Compruebe si tiene la sal adecuada y sirva en plato hondo, acompañando pan tostado y un chorro de crema.

POR EL CHEF CARLOS GAVIRIA Teléfono: 313 2833327 eventoscarlosgaviria@yahoo.com

La langosta, al igual que los langostinos, los camarones y los cangrejos, pertenecen a la familia de los crustáceos, que se caracterizan por ser animales con esqueleto externo y color gris que se torna naranja al cocinarlos.

De tal forma que al momento de comprarlos si están naranjas, ya están cocidos y solamente deben calentarse por unos segundos y si están grises, deben ser cocinados hasta que tomen su color naranja.

El sobrecocinar este tipo de mariscos, hace que pierdan mucho líquido, reduciendo su tamaño y quedando duros y desabridos.