Los quesos colombianos son bastante variados y se diferencian según sus procesos de elaboración, regiones de producción y la flora microbiana empleada en el caso de los acidificados y madurados. Además, por ser ricos en proteína y calcio, son una excelente alternativa como parte de una alimentación sana.

1. Campesino

Introducido por los colonos españoles, es una variedad de queso fresco semigraso no ácido, que en una porción (30 g) aporta 65 kcal, 5 g de grasa, 4 g de proteína, 1 g de carbohidratos y 200 mg de calcio. Es ideal para enriquecer las ensaladas, cortado en cubos y mezclado con tomate y albahaca.

2. Doble crema

Es un queso semiácido, elaborado con una mezcla de leche fresca y ácida. Contiene 113 kcal, 9 g de grasa, 7 g de proteína, 1 g de carbohidratos y 300 mg de calcio, en una porción de 30 g. Es utilizado para preparar pizzas, emparedados, gratinados y fundidos.

3. Pera

También llamado quesadillo, sietecueros o queso de hojas, es un queso fresco acidificado de pasta hilada, caracterizado por la formación de capas o telas. Una porción de 30 g aporta 78 kcal, 6 g de grasa, 2 g de proteína, 4 g de carbohidratos y 195 mg de calcio. Se acostumbra consumirlo picando entre comidas.

4. Paipa

O paipano, es un queso madurado cuyo nombre se debe al municipio de donde es originario (Paipa, Boyacá), aunque la receta varía según la región donde se elabore. En 30 g hay 90 kcal, 6 g de grasa, 8 g de proteína, 1 g de carbohidratos y 300 mg de calcio. Puede usarlo para hacer un delicioso rissoto.

5. Quesillo huilense

Normalmente envuelto en hojas verdes, es un queso semiácido de pasta hilada que en algunos casos exuda suero. Una porción (30 g) aporta 65 kcal, 5 g de grasa, 4 g de proteína, 1 g de carbohidratos y 200 mg de calcio. Se acostumbra comerlo de onces o mediasnueves, acompañado de avena o masato.

6. Costeño

Queso acidificado elaborado con leche rica en grasa, con 2 a 5% de sal. Tiene un intenso sabor salado, baja humedad y consistencia dura y granular. En una porción de 30 g se encuentran 100 kcal, 7,2 g de grasa, 6 g de proteína, 2,4 g de carbohidratos y 115 mg de calcio. Una receta consiste en cortarlo en bloques y freírlo en aceite.

Por Angie Reyes

Asesoría: Universidad de la Sabana, Tel. 861 5555, Bogotá. Gabriela Cáez Ramírez, ingeniera de alimentos; María Clara Obregón, nutricionista y Rodrigo Roesel, cocinero profesional.