PENSANDO EN LOS HUEVOS DEL TORO.

03/02/07| Por:saboresaldente

Con el inicio de la temporada taurina en Bogotá los estómagos de los aficionados se preparan para recibir una buena dosis de caprichos que alegran el espíritu. La bota, vino, novillos, tapas, paella y ¡como no! las criadillas.

Las criadillas son los testículos del toro con una importante difusión en la cocina española desde hace mucho tiempo y que llegó a nuestro país con el descubrimiento. Existen numerosos restaurantes en toda Colombia, populares y elegantes, sobretodo donde la fiesta brava es mas popular donde platos como el “caldo de ministro”  se consideran una especialidad. De igual forma en las fincas ganaderas, la castrada de los novillos es solo el preámbulo para un manjar exquisito.

Pero los españoles no solo nos importaron su plato sino que con él llegaron toda clase de imaginarios que confirman la teoría de “Dime qué comes y te diré quién eres”. El toro como animal es asociado en la mayoría de ocasiones con virilidad, fuerza y rudeza, no solo por su tamaño sino por su capacidad reproductiva de proporciones increíbles (Un toro es suficiente para preñar todo un rebaño). En otras palabras el toro es símbolo de lo que muchos hombres desean ser.

En la búsqueda de medicinas y sustancia capaces de mejorar la vida sexual humana, a las criadillas del toro se les adjudicó poder afrodisíaco y muchos hombres empezaron a consumirlas. Incluso Felipe IV “el hermoso”, rey de Castilla y León  las comió con el fin de mejorar su salud y dejar un progenitor. Esto en efecto no sucedió, sin saber si fue que el remedio falló o que Felipe padecía enfermedades mucho más severas.

Los genitales de los toros, al igual que muchos otros genitales del reino animal (incluido el hombre) poseen testosterona que favorece el desarrollo de los espermatozoides y la potencia sexual. Pero, personalmente considero que eso es totalmente relativo, pues cada persona tiene su propios afrodisíacos que van desde un buen beso hasta un cebiche.
Sin embargo, este no es el espacio para cuestionar creencias populares o elementos científicos que intervienen ahí. Lo interesante es ver el valor simbólico que se le da a este alimento y si lo exageramos podríamos pensar que si comemos ranas nos volveríamos “babosos” o pescado unos grandes nadadores.

Doña Lilia, ama de casa, recibió de su hermano un regalo muy especial a propósito de la muerte de un toro en su finca. Las criadillas con todo y miembro para que se las preparara al mejor estilo de la tradición española. Ella no ha sido capaz ni siquiera de destapar el paquete y sólo imaginarse la imagen que tendrá le hace dar escalofríos. ¿Será que siente que entra en un terreno al que como mujer le estaría vetado entrar?
De todas forma, los platos son variados y al parecer muy apetitosos. Cuando probemos alguno les contaremos. Por ahora una receta de Andalucia (España) por si ustedes se atreven a hacerla.


Ingredientes

2 libras de criadillas
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 taza de tomate natural triturado
2 papas medianas
Aceite
Sal
Pimienta negra en grano
Ají
Vinagre
Vino blanco y agua


Elaboración

En una olla rápida se pone a calentar aceite. Cuando esté caliente se echa la cebolla muy picada, la zanahoria en rodajas, el pimiento rojo en tiras finas, las criadillas de ternero salpimentado, una cucharadita de ají y se guisa durante cinco minutos y luego se añade el chorrito de vinagre y el tomate natural triturado. Se deja a fuego lento durante 30 minutos que se vaya haciendo. Pasado este tiempo se añade medio vaso de agua y se tapa la olla rápida. Se deja 15 minutos desde que pita y se abre, añadiendo por último las papas en trozos y el vino blanco. Se vuelve a tapar y se esperan 15 minutos más. Y ya está listo para chuparse los dedos.

La imagen es el cuadro Toro Rojo de la artista María Roldàn, 1998