Adoro los listados, a pesar de lo controvertibles que puedan ser, o quizás por eso mismo, porque permiten las sanas discusiones, las comparaciones, el enriquecimiento de los puntos de vista.

En esta oportunidad he querido hacer un listado de entradas o primeros platos de reconocidos restaurantes bogotanos que suelo pedir con frecuencia, que ahora me vienen a la memoria y que no dudo en sugerir. Acá van.

-El  brie apanado con  chutney  de uchuvas de La Brasserie. Imbatible.

-La ensalada de quinua de Horacio Barbato. Debo confesar que, a pesar de dudarlo mucho, la pedí por la exaltada insinuación de un mesero, y me fascinó. Un lujo de ensalada.

-El  carpaccio  de langosta de Leo, Cocina y Cava. Un plato exquisito con el que bien vale la pena empezar un recorrido por las deliciosas propuestas de Leo Espinosa.

-La bresaola que cura con paciencia Sergio Martín para su muy agradable restaurante, La Divina Comedia.

-El ceviche clásico de Rafael. Cuando quiero el tradicional ceviche peruano, no dudo en ir por este.-Las papas criollas rellenas de morcilla que inventó Braulio Muriel en su Tasca de Sevilla, a la manera de las tapas de su tierra.

-Las alcachofas de La Pérgola. No creo haber probado unas mejores.-La napolitana sopa de tomate de La Despensa de Rafael. Lleva unas croquetas de queso de cabra que le dan un sabor maravilloso.

-Los rollitos de berenjena rellenos de jamón de la casa y mozarela de La Cigale. Van muy bien con esos patés de François que lo transportan a uno, sin escalas, a París. -La degustación de causas de La Mar. Para no tener que elegir solo una y privarse de las demás: todas son buenísimas. -El pulpo de Casa, en ese punto perfecto que no es fácil conseguir.

-Las croquetas de champiñones y queso azul de Tábula: pueden generar adicción.

-Las marranitas y las carimañolas de Local, para sentirse orgulloso de la cocina tradicional de nuestro país.

Como estoy absolutamente seguro de que muchas otras entradas que vale la pena recomendar se quedaron por fuera de este listado, prometo desde ya una segunda parte, y acepto sugerencias en mi correo electrónico.

Sancho
Crítico gastronómico