Tal vez les había dicho alguna vez que adoro las empanadas. Quiero decir las buenas empanadas.

Y tal vez les había dicho también que tengo un enorme afecto por la cultura argentina, entre otras razones porque allí viví muy a gusto durante un año, porque admiro la vida cultural de Buenos Aires, porque comparto su pasión por el fútbol, porque soy carnívoro con todas las de la ley...Para alguien con esos afectos tan marcados -lo argentino y las empanadas- descubrir en Bogotá un lugar en el que se consiguen las auténticas empanadas argentinas es un motivo de dicha. Y lo quiero compartir con ustedes: con los que han estado en Argentina y saben que les estoy hablando de unas empanadas de campeonato mundial. Y con los que aún no han ido, para que se antojen de ir.

El lugar del que les hablo se llama Rigoletto. No es un restaurante, sino un local metido en una casa vieja en el que venden algunos productos que forman parte de la cotidianidad de los argentinos, la mayoría de ellos heredados de la deliciosa gastronomía italiana: y en especial las pastas, que constituyen el fuerte de Rigoletto. Pastas frescas, amasadas en casa, sin conservantes, como si las hubiera preparado la abuela. Mejor dicho, la nona.

Y al pie de las pastas largas, que allí mismo se acaban de secar a la vista del público, aparece un mostrador que es una suma de tentaciones magníficas entre las cuales están los ñoquis -que los porteños comen por tradición el 29 de cada mes-, los ravioli y otras pastas rellenas, canelones a los que solo les hace falta un paseo por el horno, quesos para acompañar las pastas, las auténticas milanesas de res -delgadísimas y listas para freír-, algunos antipastos -berenjenas y morrones, por ejemplo- y las empanadas magistrales de las que les hablo.

Hay empanadas fritas y empanadas al horno. Las hay, entre otras, de ricota y espinaca; de tomate, mozarella y albahaca, y también de carne, en dos o tres presentaciones -mis preferidas son las ligeramente picantes- y que se nota que han sido preparadas con carne de primerísima calidad -no podría ser de otra forma- adobada y cortada con verdadera maestría. Las recomiendo.

Rigoletto. Carrera 13 No. 86A-37, Bogotá. Teléfono: 256-6975.  elcalderodesancho@yahoo.com.co

Sancho
Crítico gastronómico