Gastón Acurio es un muy buen cocinero. Es un visionario. Es un gran empresario. Es un embajador del Perú por medio de la gastronomía. Es un personaje de talla mundial.

Sí, es todo eso, y ha ido conquistando, en el orden citado, esos reconocimientos, esas condiciones, esos títulos.
Los chefs más famosos del planeta, como el archipopular Ferrán Adriá, hablan de Acurio con respeto y admiración:eso lo dice todo.

Si la cocina peruana ha llegado tan lejos -y en tan poco tiempo- se debe, en buena parte, a este hombre, que fue uno de los primeros en exportar la buena cocina de un país que tiene cuatro frentes culinarios de excelencia: la comida de mar, con sus célebres ceviches y tiraditos a la cabeza; la cocina andina, con su sabroso maíz, sus ajíes descomunales y esa variedad de papas con las que preparan, por ejemplo, las causas; la cocina de marcada influencia oriental por cuenta de sus inmigrantes, y la cocina inspirada en los ingredientes y las tradiciones de la selva, que apenas empieza a adquirir fama más allá de su territorio.

Gastón Acurio tiene varias marcas gastronómicas; la más reconocida de estas es Astrid & Gastón, con sucursales en varios países, entre ellas la de Bogotá, para fortuna nuestra.

¿Y qué puede uno esperar de un restaurante de tan connotado chef y tan maravillosa tradición culinaria?
Para empezar, una excelente muestra de la cocina peruana. Y luego, una exploración permanente, una búsqueda de nuevas sensaciones en el paladar, una capacidad para convertir lo popular en alta cocina.
En mi más reciente visita a Astrid & Gastón, que hace poco renovó su carta, confirmé una vez más el porqué de la buena fama de Acurio.

Lo confirmé con platos exquisitos -que recomiendo sin dudarlo-, como el foie de pato, unas sorprendentes conchas con acento cítrico y texturas novedosas, el saltado otoñal de pescado y mariscos -un plato con sabores delicados que acaba de entrar a mi lista de favoritos- y un cochinillo que llega a la mesa en el punto ideal de este plato (crocante por fuera y tierno por dentro), que, bien preparado, es un verdadero manjar. Y a este de Astrid & Gastón es difícil competirle.

Sin duda, se trata de un buen lugar para celebraciones. Y la vida se puede celebrar cualquier día.

Astrid & Gastón. Carrera 7a. No. 67-64.
Teléfono: 211-1400.
elcalderodesancho@yahoo.com.co