Como el caviar, como las trufas, el foie gras es uno de los platos más apetecidos -y más exclusivos- de la gastronomía. Su traducción equivaldría a hígado graso, y se consigue mediante un proceso especial de alimentación de la oca, el pato o el ganso. Se podría decir que el foie gras es algo así como el más exquisito, el más cuidado y el más apetecido de los patés.

Pues bien, con este preciado ingrediente, el chef Daniel Kaplan prepara una hamburguesa. Así como lo acaban de leer: una hamburguesa, en el muy bien posicionado restaurante Burger Market, que tiene desde hace unos meses un nuevo local en Usaquén.

Para un amante de las hamburguesas como yo, que les huye a las versiones chatarra de este plato popular y que busca las que están preparadas con carne de verdad, haber descubierto un restaurante como Burger Market es una verdadera dicha.

No solo por la altísima calidad de sus carnes, sino también por la presencia de Kaplan, cuyo recorrido y cuyo talento lo llevan a proponer versiones tan interesantes de la hamburguesa como esta de foie gras, que aparece en la carta como Rossini Burger.
 
Entre las hamburguesas gourmet de Kaplan está la nikkei -con wasabi-, la gaucha -con asado de tira, chimichurri, palmitos y chorizo argentino-, la surf & turf -con cola de langosta-, la cajun -preparada con roast beef- y otras de inspiración peruana e italiana, entre aquellas que sin dejar de ser hamburguesas van más allá y exploran tradiciones culinarias de regiones en las que se rinde culto a la gastronomía.
 
También hay hamburguesas vegetarianas. Y, aunque soy carnívoro por excelencia, acepté la sugerencia de probar la que lleva como ingrediente principal champiñón portobello a la parrilla, y debo decir que la encontré realmente sabrosa, que superó mis expectativas. Excelente opción para quienes por gusto o salud les huyen a las carnes rojas: para ellos también hay un salmón recomendable.

A quienes les gusta probar cosas nuevas, la hamburguesa Rossini es una tentación. Y va muy bien con una copa de vino tinto. ¿Quién dijo que la hamburguesa no se puede acompañar con vino?