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Estos son los 50 mejores restaurantes del mundo 2015

El Celler de Can Roca, España, lidera la lista. El mejor de A. Latina es Central Lima, de Perú.

En un conteo que iba del 50 hasta el número uno, en menos de una hora se fueron despejando las incógnitas y dando las rápidas celebraciones de los restaurantes que ocuparon un lugar en la famosa lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo o '50 Best', como se le conoce de forma abreviada y en inglés.
En el momento en el que se develó el tercer lugar ─Noma, el restaurante danés del chef René Redzepi─, el público presente en la ceremonia de gala que se realizó en Londres este primero de junio supo que solo quedaban dos opciones: Ostería Francescana, del chef Máximo Bottura, en Modena (Italia) y El Celler de Can Roca, de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, en Girona (España).  Y en ese orden fueron mencionados.
Así que por segunda vez, El Celler de Can Roca sube al podio del mejor restaurante del mundo, que obtuvo también en el 2013 y le fue esquivo el año pasado.
Precisamente este año dos colombianos tuvieron la oportunidad de realizar una pasantía en el restaurante. Juan José García, de Antioquia, y Fernando de la Cruz, de Nariño, participaron durante cuatro meses en los procesos culinarios y aprendieron desde la correcta manipulación de los productos al recibirlos hasta la presentación de los platos en los menús estrella. Fueron los ganadores de un concurso del Sena que se celebró con motivo de la visita de los hermanos a Colombia. Joan, Josep y Jordi estuvieron en el país en agosto del año pasado, en una gira auspiciada por el BBVA, y quedaron encantados con nuestra gastronomía. Como un “nuevo mundo” la calificó Jordi.
Aunque el listado de los '50Best', patrocinado por S. Pellegirno y Aqua Panna, tenía una cúpula más o menos predecible en los cinco primeros puestos, el listado en general tuvo numerosos movimientos. La percepción es que este año fueron más visibles restaurantes de otras ciudades del mundo que antes no eran mencionadas, como Moscú, o las del continente asiático que también tiene su listado regional. Y fue más visible la presencia de lugares de Estados Unidos. De hecho, el quinto lugar fue para Eleven Madison Park, de Nueva York.
Latinoamérica tampoco estuvo desprovista de participantes en el listado. Central, del chef limeño Virgilio Martínez, ocupó la cuarta posición, un lugar coherente con el título de número uno que ostenta en los '50 Best' de América Latina.
En el sexto lugar se encuentra Mugaritz, del chef Andoni Anduriz, que curiosamente ha estado más bien estable entre los diez primeros durante varios años.  En el séptimo, el turno es para una de las propuestas del chef inglés Heston Blumenthal, Dinner, en Londres. Cabe anotar que este cocinero ocupó la primera posición muchos años atrás con The Fat Duck, que aún se mantiene entre los 100 mejores.
Los restaurantes latinoamericanos tuvieron más presencia este año, como era de esperarse, a medida que los comensales han empezado a observar la lista latinoamericana de estos mismos premios (algo similar parece haber ocurrido con los de Asia). Así que en la novena posición se encuentra D.O.M, de Sao Paulo (Brasil), en el puesto 14 se ubicó Astrid & Gastón (Lima, Perú) y los siguen tres mexicanos: Pujol, en el 16; Qintonil, en el 35, y  Biko, en el 37. Otros latinos presentes fueron Maní, de la chef Helena Rizo en Sao Paulo, que ocupó el puesto 41 y Maido, de Perú, que entró por primera vez al conteo en la posición 44.
Estos son los 50 mejores restaurantes
1. El Celler de Can Roca Girona, España
2. Osteria Francescana Modena, Italia
3. Noma Copenhagen, Dinamarca
4. Central Lima, Perú
5. Eleven Madison Park Nueva York, Estados Unidos
6. Mugaritz San Sebastián, España
7. Dinner by Heston Blumenthal London, Reino Unido
8. Narisawa Tokio, Japón
9. D.O.M. São Paulo, Brasil
10. Gaggan Bangkok, Thailand
11. Mirazur Menton, Francia
12. L’Arpège Paris, Francia
13. Asador Etxebarri Atxondo, España
14. Astrid y Gastón Lima, Perú
15. Steirereck Vienna, Austria
16. Pujol Mexico City, México
17. Arzak San Sebastián, España
18. Le Bernardin New York, Estados Unidos
19. Azurmendi Larrabetzu, España
20. The Ledbury London, Reino Unido
21. Le Chateaubriand Paris, Francia
22. Nahm Bangkok, Tailandia
23. White Rabbit Moscú, Rusia
24. Ultraviolet by Paul Pairet Shanghai, China
25. Fäviken Järpen, Suecia
26. Alinea Chicago, Estados Unidos
27. Piazza Duomo Alba, Italia
28. The Test Kitchen Ciudad del Cabo, Sudáfrica
29. Nihonryori RyuGin Tokio, Japón
30. Vendôme Bergisch Gladbach, Alemania
31. Restaurant Frantzén Estocolmo, Suecia
32. Attica Melbourne, Australia
33. Aqua Wolfsburg, Alemania
34. Le Calandre Rubano, Italia
35. Quintonil Mexico D. F. México
36. L’Astrance París, Francia
37. Biko Mexico D.F., México
38. Amber Hong Kong, China
39. Quique Dacosta Denia, España
40. Per Se New York, Estados Unidos
41. Maní São Paulo, Brasil
42. Tickets Barcelona, España
43. Boragó Santiago, Chile
44. Maido Lima, Perú
45. Relae Copenhague, Dinamarca
46. Restaurant André Singapur
47. Alain Ducasse au Plaza Athénée París, Francia
48. Schloss Schauenstein Fürstenau, Suiza
49. Blue Hill at Stone Barns Pocantico Hills, Estados Unidos
50. The French Laundry Yountville, Estados Unidos
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