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Gastronomía

Lo mejor del año / El caldero

Desde sencillas y prácticas preparaciones hasta recetas que exigen varios días de desvelo.

Estos son algunos de los mejores platos que comí este año que termina: desde sencillas y prácticas preparaciones hasta recetas que exigen varios días de desvelo y muchas horas de fuego lento.
Las encontré en locales estrechos e incómodos, y también en pomposos comedores de moda. Acá hay opciones para todos los gustos. Los recomiendo de manera especial.
– Los espárragos rebozados con tinta de calamar, de Segundo.
– Las milhojas de queso de cabra y prosciutto de Gaspar.
– Los waffles de almojábana con sobrebarriga y quinoa crocante de Local.
– La crema de chontaduro con trozos de envuelto de maíz de El Chato.
– El ramen diablo, de Amen Ramen.
– El sancocho de gallina de Fulanitos de la 109.
– El torchon de foie gras de Monsieur Cucu.
– El conejo ahumado con yuca y tucupí de Leo.
– La sopa de cebolla de Cosette.
– El salpicón con helado de la Pastelería Florida.
– El ceviche de salmón, corvina y pulpo con leche de tigre de uchuva, de Gamberro.
– Warhol, la sopa de langostinos de Ciengramos, en el hotel Click Clack.
– Los tacos de queso crocante de La Taquería.
– Las papitas rellenas de Doña Elvira.
– El pescado pacífico, con sofrito sobre puré de plátano, de Platillos Voladores, en Cali.
– Las empanadas Persé de La Castaña.
– El risotto de hongos de La Condesa.
– La burrata de búfala rellena de stracciatella de La Divina Comedia.
– Los baos (pequeños sándwiches) de camarón crunchy de Street Bao.
– La hamburguesa caraota jalapeña de El Verdugo.
– El sándwich de cerdo confit de Sándwich Taller, en La Macarena.
– El tartare de mar y tierra de Marietta.
– La ensalada Super Food Roja, con lentejas, humus de remolacha y quinoa, de Bite.
– El pulled pork (hombro de cerdo desmechado) de La Fama.
– El tahine de berenjena de La Cesta.
– Los makis acevichados de Toshiro.
– Los garbanzos estofados con chorizo de La Cocina de Bacatá, en el Hotel Augusta, en La Candelaria.
– El aguachile de mariscos de Central Cevichería de la calle 118.
– La ensalada de palmito fresco de Nemo.
– Los huevos shakshuka de Café Monstruo.
– Las empanadas de pollo de Les Amis.
– La pizza de stracciatella de Julia.
¡Buen provecho en el 2018!
SANCHO
Crítico gastronómico
elcalderodesancho
@yahoo.com.co
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