Además de la guadua, los ingredientes son Panela, clavos y canela.

El proyecto fue ideado por un grupo de 13 aprendices de tecnología en control de calidad de alimento del Sena Agroindustrial, Regional Quindío, con el acompañamiento de su instructora.

Los jóvenes son del municipio de Filandia (Quindío) y tardaron cerca de dos años de investigaciones para producir el almíbar de guadua, que esperan comercializar, una vez obtengan los registros necesarios.

La iniciativa se implementó después de adelantar estudios que revelaban que, por medio de tratamientos térmicos, de una serie de combinaciones y análisis, se podía eliminar el cianuro de la guadua para darle un uso comestible a la planta.

"La principal parte de estandarización del proyecto es la extracción del cianuro natural que tiene la guadua, porque hay posibilidad de envenenamiento, por lo que no se pueden hacer experimentos caseros", explica Clarena Quintero, instructora del Sena Agroindustrial.

La fabricación del dulce de guadua hace parte de los procesos de innovación que el Sena fomenta y que pretenden utilizar productos autóctonos de la región.

Para producir 30 frascos del dulce se necesitan unas siete horas.

"Primero se debe trocear la guadua, que debe ser joven, cortada en un tiempo no mayor de seis meses. Posteriormente, se mezcla con cierta cantidad de panela, clavos y canela y empieza un proceso de cocción de los productos, hasta que da el almíbar grueso, que tiene un sabor parecido al del postre de breva", cuenta Jhon E. Arias García, uno de los fabricantes.

Quintero afirma que el producto puede convertirse en parte importante de la canasta familiar de los hogares colombianos, pues asegura que el aporte nutricional que ofrece la guadua es de gran valor. "En fibra aporta hasta el 68 por ciento y en proteína, el 0,8 aproximadamente de los requerimientos diarios, eso es un gran valor en nuestra dieta", señala.

Horacio Giraldo, quien hace parte del grupo de aprendices, dice que aún no tienen un nombre y una marca para el dulce. "Para que la gente se haga una idea, su sabor se asemeja al del coco almibarado", cuenta.

Los jóvenes siguen con el proceso de investigación para lograr la estandarización final del producto y obtener los registros y permisos del Invima. "Hemos variado el uso típico de la guadua en la construcción, en la artesanía y en la mueblería y eso garantizará el éxito del proyecto", asegura uno de los integrantes del equipo investigador.

El almíbar de guadua será presentado oficialmente cuando se realice el Primer Congreso Internacional de la Guadua y otros Bambúes, del 24 al 28 de noviembre, que organiza la Corporación Autónoma Regional del Quindío (CRQ). En nueve meses estaría comercializándose en los supermercados de la región.

ANDRÉS MAURICIO HENAO
ESPECIAL PARA EL TIEMPO
ARMENIA