'La ruta del sabor', 'La mejor taza de Café' y 'Café y sabor'; concursos organizados en el marco del festival recibirán el reconocimiento hoy en el Armenia Hotel.

Cerca de 50 restaurantes participaron en 'La Ruta del Sabor' de ellos, ocho fueron seleccionados como finalistas por el jurado compuesto por Sofía Gaviria, chef, crítica gastrónoma e historiadora gastronómica y columnista, Leonor Espinoza, chef y dueña del Restaurante Leo Cocina y Cava y Germán Patiño, investigador de la cocina colombiana e historiador.

Platos como el `Sancocho para enamorar', 'La arepa con todos los fierros' y la 'Trucha criolla en salsa de Café' fueron degustados el viernes por los jueces que calificaban la calidad de los insumos utilizados, la temperatura de la comida al ser servida e incluso la presentación de la misma, entre otros parámetros.

"La cocina quindiana tiene ingredientes de todas partes, no es una identidad definida, pero tiene muchas influencias que la hacen muy rica en sabores y texturas. Nosotros buscamos es la capacidad de tomar todos eso elementos y hacer la combinación perfecta." aseguró Leo Espinoza. Y esa riqueza se puede comprobar en cada uno de los restaurantes visitados y en su variedad de recetas.

Por otra parte, John Freddy Mora, Rodrigo Alarcón y César Augusto Herrera; expertos catadores de Café premiarán la cafetería de con la mejor taza de café del departamento. tras examinar cuidadosamente la técnica de preparación, la calidad del café, la forma de servir, la decoración del establecimiento y de catar diferentes preparaciones.

"Para identificar un buen café es necesario tener en cuenta la acidez, la forma, el sabor, el aroma y sobre todo la calidad del café seco y molido que se usa en las cafeterías. También influye mucho la forma en la que le presenten al cliente la taza de café; ahí también se ve la calidad", afirma Herrera, catador de Almacafé, de la Federación Nacional de Cafeteros.

A diferencia del año pasado, ha aumentado significativamente el uso del café de origen en las cafeterías; es decir, las marcas comerciales tradicionales han sido reemplazadas por marcas de alta calidad; cultivadas y procesadas exclusivamente para cada establecimiento. "Esto demuestra que la gente se está preocupando por ofrecer, exigir y tomar un café de excelente calidad. Se está creando una cultura de tomar buen café que, irónicamente, no se tenía en Colombia", aseguró Alarcón.

Por último, los mismos jurados de 'La ruta del sabor' elegirán una de las seis recetas presentadas al concurso 'Café y sabor', la única condición para participar en el certamen es que el ingrediente principal del plato sea el café. En las ediciones anteriores, los ganadores fueron Carlos Yanguas y Catalina Vélez.

El Festival gastronómico Quindío y Sabor 2008 termina el domingo y en él se participan los restaurantes más importantes del país con sus chefs dictando clases y conferencias, entre ellos: Jorge Rausch, Daniel Kaplan y Rodrigo Roesel.

Por Adriana Rojas
Redactora de eltiempo.com
Armenia