Gracias a la creciente conciencia sobre el respeto y cuidado de los animales, el movimiento vegetariano gana espacios, entre ellos el de un buen número de restaurantes que ofrecen alternativas de alimentación sin carne en diferentes estilos: desde comida rápida hasta gourmet.

La Casa Ghee, ubicada en El Poblado, es un ejemplo de ello. Se trata del único sitio vegetariano gourmet de la ciudad.

Desde allí el chef Nandagramadas ofrece diariamente cinco platos fuertes diferentes y dos opciones de postre.

"La nuestra es una oferta ciento por ciento vegetariana sin hacer daño a ningún ser viviente", comenta este chef procedente de India, quien reside en Medellín hace ocho años.

Medellín ha visto crecer en los últimos años las propuestas de comida vegetariana.

Hay lugares que se mantienen con gran tradición. El Centro Cultural Govinda's lleva más de 20 años promoviendo la comida sana y el respeto por la vida animal. De lunes a domingo ofrece una variada programación para educar y concientizar.

"Esta propuesta es independiente al movimiento religioso de los Hare Krishna", aclara Fabio Montoya, del grupo la Revolución de la Cuchara, un movimiento que surgió con el objetivo de difundir el vegetarianismo.

"Los miércoles tenemos una jornada de ambientalismo y vegetarianismo y el primer sábado de cada mes tenemos el encuentro de Carnívoros Anónimos para las personas que quieren hacerse vegetarianas y necesitan orientación", explica Montoya.

Mundialmente se sacrifican miles de millones de animales para el consumo humano y solo en Estados Unidos son unos 25 mil millones al año.

Según cifras de La Revolución de la Cuchara, por cada persona que se hace vegetariana se salvan 83 vidas animales al año.

"Eso sin tener en cuenta la cantidad de bosques también sacrificados", afirma Edisson Duque, de Animanaturalis en Medellín, organización defensora de animales.

Huerta para el goce de los vegetarianos

Hace más de 30 años que María Helena Velásquez no come carne, el mismo tiempo que lleva en la industria vegetariana.

Su primera tienda la puso en la década de los 80. Hoy, su restaurante La Huerta Ecológica se especializa en alimentos libres de carne, tamal de gluten (proteína similar a la carne), queso de solla, arepa de trigo proteínas, tónicos y todo tipo de productos naturales hacen parte de su menú.

LYDA DURANGO

MEDELLÍN