Mauricio Silva recomienda una bandeja al estilo azteca.

No existe una receta con ese nombre. Lo que pasa es que, por cuenta de tanta conmemoración independentista, los dueños del Museo del tequila decidieron celebrar desde septiembre pasado los 200 años del 'grito manito', así, con lo de ellos: un gran plato.

Después de haber disfrutado de esta bandeja hasta el raspe -denominada 'Independencia mexicana'-, entendí que estaba frente a una muy acertada muestra de la más popular y sabrosa cocina azteca, lo cual, en términos modernos -y para los 'farolos' que les gusta la expresión-, podría denominarse un menú de degustación, pero en una sola servida.

El manjar aterriza así: 

1. Una tampiqueña. Lomito de res, macerado en chiles y jugo de naranja, asado a la plancha.

 2. Enchiladas en mole. Tortillas rellenas de pollo desmechado, totalmente bañadas en salsa de mole negro que, para quienes no sepan, es un delirio prehispánico cuya magia consiste en una mezcla de chiles, especias, nueces, pasas, ajonjolí, almendras y bastante chocolate (xocolatl). Una joya culinaria de la región de Oaxaca.

 3. Tacos al pastor. Tortillas rellenas de carne de cerdo en salsa chipotle (un chile ahumado), algo de piña, cebolla y cilantro. Otro clásico.

 4. Quesadillas. Simplemente tortillas mexicanas con un poco de queso y guindillas por dentro.

 5. Guacamole. Tal vez la salsa más popular de México, a base de aguacate, cebolla, chile, cilantro, sal, limón y una pizca de azúcar, de la cual se dice, según la mitología prehispánica, que el señor Quetzalcóatl reveló a los toltecas.

 6. Fríjol refrito. Que son los fríjoles cocinados, ya secos, los cuales se sofríen en aceite de maíz, mientras se van machacando.

Con todo, estamos frente a un plato más mexicano que Cuauhtémoc Blanco entrevistando a Juan Gabriel.

Pero nada tendría sentido si -frente a tal muestra gastronómica de $39.000, y en semejante local cuya colección de tequila es la más grande del mundo por fuera de México (más de 1.800 referencias)- el comensal no se escurriera por lo menos un par de buenos 'tequilones'.

Para ello, la casa recomienda el Campo azul añejo y el Gran corralejo añejo, ambos 100% de agave. El tema es que, después del tercero, es bien probable que a usted se le salga un: "¡Viva México, cabrones...!".

Museo del tequila
Carrera 13A N°86A-18.
Tel. 256 6614.
Bogotá.