Un plato / La Leo y 'todo lo que somos'
Por: MAURICIO SILVA G. |
Mauricio Silva presenta el nuevo restaurante de Leo Espinosa.
Foto: Jorge González para DasukiComparte este artículo
Mauricio Silva presenta el nuevo restaurante de Leonor Espinosa.
La cartagenera Leo Espinosa ha hecho la vuelta como es. Y va disparada.
Ha dado en el punto de una nueva cocina colombiana: dinámica, creativa, viable, responsable, apetitosa y... costosa, también.
Más allá de su estrellato -salpicado de algunos caprichos y justas terquedades-, la ha 'guerreado' con altura. Y ha atinado.Su nuevo local, La Leo, insiste en darle no solo el estatus que merece nuestro fogón, sino el salto en términos de evolución, ya no desde lo criollo, sino a eso que ella ha decidido llamar el "Mestizaje culinario".
En otras palabras, ha rediseñado lo que a ella le tocó en Cartagena -y a la gran mayoría de caribeños y a todo ese montón de colombianos de otras regiones-, que es la cocina inmigrante marcada por los sabores sirios, libaneses, italianos, franceses y chinos, entre otros. Como dirían en Señal Colombia: "Todo lo que somos". Más lo negro y lo indio, y lo español, claro está.
La Leo, que es el restaurante del B.O.G. Hotel, presenta dos cartas. Un menú de desayunos espectacular (del cual hablaré pronto), y otro para los almuerzos y cenas, en el que aporta todo lo anteriormente hablado: las visiones colombianas, adoptadas y adaptadas, de las recetas de los inmigrantes.
Por ejemplo, en las entradas, en las que hay ensaladas, carpaccios y platillos para compartir, están: la ensalada con corteza de chuchuguaza y siete raíces amazónicas, queso de cabra curado y aderezo de aceite de nueces; el carpaccio de mero, leche cortada labneh, almendras tostadas, aceite de oliva y jugo de limón, acompañado de tabule; o el cochinillo oreado y laqueado, salsa hoisin, pepino y cebollón, acompañado de orejitas de perro (que son las arepas tolimenses de arroz). Promedio: $ 22.000.
En los fuertes: atún encostrado en crocante de millo, servido con salsa de titoté y jengibre, acompañado de arroz japonés, macadamias quindianas, cebollita frita y espárragos asados ($ 57.900); o el pernil de cordero cocido lentamente en especias, cilantro y cerveza, acompañado de ensalada de pepino, manzana, yerbabuena y labneh y puré de yuca con cebolla frita ($ 154.700, para cuatro personas).
"Todo lo que somos", así, tal cual, incluido el hecho de ser el restaurante de moda, precisamente por lo cual hay que reservar.
La Leo
Cra. 11 N°. 86-74. Tel: 639 9975, Bogotá
Para picar
He aquí tres libros de cocina que recién aparecen en el mercado y que están muy bien.
La comida de la familia
En 387 páginas, el genial Ferrán Adrià y su equipo de El Bulli (por varios años el mejor restaurante del mundo), dan cuenta, con 31 recetas puntuales, de una alta cocina que se puede hacer en casa (Editorial RBA). Mis secretos de bruja
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