Un plato: Monsieur Cu-Cu

Un plato: Monsieur Cu-Cu

¿Hace cuánto no abrían un restaurante de cocina francesa que valiera la pena en la ciudad?

Plato del restaurante Monsieur Cu-Cu

Lomito bearnesa del restaurante francés Monsieur Cu-Cu

Foto:

Diego Santacruz

11 de diciembre 2017 , 05:54 p.m.

¿Un buen francés en Bogotá?
¿Hace cuánto no abrían un restaurante de cocina francesa que valiera la pena en la ciudad, siendo, probablemente, la mamá de todas las gastronomías de Occidente? Uno que sorprendiera, digo.

Pues bien, a falta de uno, hace seis meses abrió en la Zona G Monsieur Cu-Cu y, hace muy poco, otro francés que se llama Marietta, del que hablaremos después (ese dejémoslo reposar).

Empecemos, mejor, por el primero, que ya se consolidó y que es el nuevo proyecto de Mike, el cocinero gringo que años atrás hizo famosa La Xarcutería (local famoso por sus salchichas, tocinetas y jamones madurados, más una tremenda hamburguesa), que además triunfó con la Gringo Cantina (de cocina méxico-estadounidense) y que este año se lanzó con su proyecto más personal –que, incluso, puede ser su mejor obra– y que se llama así: Monsieur Cu-Cu.

Ahora, francés, lo que se dice francés, no sé si en su totalidad (hoy todo está muy influenciado y en este caso aparecen ingredientes como el queso Paipa o un alga japonesa, por decir), sin embargo, la gran mayoría de los platillos, que van al centro de la mesa, son clásicos hechos con las más tradicionales y efectivas técnicas francesas.

Al grano con lo mejor de esta carta que es tan puntual como sabrosa. Quiero recomendar los siguientes platos que funcionan como entradas y fuertes:

  1. Agnolotti (ravioli) de hongos con espuma de queso de cabra. ¡Deliciosos!
  2. Las refrescantes vieiras con aguacate, toronja y kombu dashi (alga).
  3. Los medallones de conejo en salsa demi-glace del mismo y sabroso animalito.
  4. Lomito bearnesa (la salsa es impecable), con chalotes crocantes y tuétano apanado. ¡Tremendo!
  5. Mollejas y alcachofas con alcaparras y mantequilla noisette (marrón).
  6. El mousse de hígado de pollo con verduras encurtidas y brioche.
  7. Torchon de foie gras (el hígado amarrado y cocinado dentro de un trapo) con avellanas y chocolate blanco. ¡Joya!

De postre:

  1. Los helados de la casa con macarrón.
  2. Los profiteroles de maíz con helado de arequipe.
  3. Folie de chocolate (diferentes texturas del chocolate).

Hay que destacar, también, la selección de vinos, en su totalidad francesa. Un recorrido por las regiones vitivinícolas más importantes de Francia. Muy bien.
Me gustó mucho comer en Monsieur Cu-Cu. Comida bien hecha y muy rica en general. Un lugar para siempre volver.

Monsieur Cu-Cu
Calle 70 n.° 6-37, Bogotá
Teléfono: 792 2473

MAURICIO SILVA
@msilvaazul

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