Quesadillas: reinvéntelas con estas recetas especiales

Quesadillas: reinvéntelas con estas recetas especiales

El exjefe de cocina de 'Harry Sasson' recomienda tres recetas de quesadillas como plato fuerte.

fg

Entre las quesadillas insignia de 'Chidas Quesadillas', el primer punto de comida mexicana del chef Juan Pablo Parra, está la lorenza al pastor.

Foto:

MAG

24 de agosto 2016 , 08:14 p.m.

Juan Pablo Parra abrió en febrero de este año su primer punto de Chidas Quesadillas, una idea que había estado dando vueltas por años en su cabeza y por fin, luego de una larga trayectoria en Europa y en Colombia, hacía realidad.


“En México las quesadillas son un plato humilde, nunca han sido un producto estrella en la cocina mexicana”, afirma, y recuerda que siempre pensó en todas las posibilidades que tenía esta preparación para convertirla en un plato principal. Eso hizo en Chidas, que ya va por su segundo local en menos de un año de funcionamiento.


Juan Pablo tuvo su primer contacto con la cocina profesional a los 17 años como pasante en el restaurante del chef Harry Sasson, donde fue ayudante de cocina y se especializó en el wok. En Estados Unidos estuvo una temporada en el restaurante Prime y regresó al país a trabajar con la embajada de Suecia.


Fue ganador del concurso de la Chaîne des Rôtisseurs, hizo una pasantía en el restaurante Aquavit, en Manhattan, e inició poco después sus estudios en Zarautz (España), en la escuela del chef Karlos Arguiñano. Trabajó como pastelero en el restaurante del chef Mikel Bermejo y en Kukuarri, del grupo Berasategui, entre otros lugares de España, Francia y Suecia. En el 2008 regresó a Colombia para ser jefe de cocina de Emilia Romagna, y luego volvió con Harry Sasson por cuatro años, hasta que, como reconoce, se cansó de los restaurantes elegantes y decidió compartir su arte con muchas más personas.


En su proyecto ha puesto todos sus conocimientos para ofrecer un producto gourmet, con precios inmejorables. Combinaciones como la Chida ahumada con bondiola de cerdo y bbq de chiles ahumados; la criolla, con sobrebarriga asada y hogao; y la chipotle con pollo y chiles ahumados, son ejemplo de ello. Sus quesadillas se diferencian por el borde de queso tipo Oaxaca (que le traen desde los Llanos Orientales) gratinado y crocante.


La carta incluye Lorenzas (tostadas con diversos ingredientes), sopas como la de tortilla, vegetales, pozole y fríjoles, que hay que probar; así como las ensaladas y dos variedades de quesadillas dulces, la de nutella y la de guayaba con canela.

Chida vegetariana
2 porciones / 25 minutos de preparación

Ingredientes
2 tortillas de harina de trigo artesanal.
300 gramos de queso Oaxaca rallado (o cualquier queso semigraso)
100 gramos de zucchini
1 pimentón rojo
50 gramos de champiñones
40 gramos de maíz tierno
30 gramos de cebolla cabezona blanca


Para el pesto
20 gramos de albahaca fresca
1 diente de ajo
5 gramos de piñones
20 mililitros de aceite de oliva

Preparación
1. Para las verduras, corte los zucchinis y áselos en la parrilla con aceite de oliva y sal al gusto. Reserve.
2. Ase el pimentón entero hasta quemar el exterior, deje enfriar, pele y corte en julianas. Reserve.
3. Ase los champiñones enteros en la parrilla y corte en mitades. Reserve. Blanquee el maíz tierno.
4. Pique la cebolla cabezona en julianas finas, dore en aceite de oliva hasta caramelizar.
5. Para el pesto, licue todos los ingredientes.
6. Caliente una sartén a fuego medio, dore la tortilla por 15 segundos y dé la vuelta para dorar por el otro lado. Ponga el queso sobre la tortilla, las verduras en el centro junto con el pesto, doble la tortilla a la mitad en forma de media luna, deje dorar el queso y dé la vuelta para dorar por el otro lado. Sirva enseguida.

LORENZA AL PASTOR
2 personas / 25 minutos de preparación
rtyhfgh

Foto:

Ingredientes
200 gramos de bondiola de cerdo
2 tortillas de maíz fritas
100 gramos de queso Oaxaca rallado (o cualquier queso semigraso)
Crema agria al gusto


Para la marinada del cerdo:
10 gramos de achiote
5 gramos de comino
1 gramo de orégano
2 dientes de ajo picados
50 mililitros de jugo de naranja
10 gramos de chile pasilla seco
5 gramos de sal
Pico de gallo (ver receta en Nota del chef*)


Para la piña confitada:
50 gramos de piña cortada en dados
10 gramos de azúcar
Agua

Preparación
1. Para el cerdo, corte la bondiola en cubitos y marine con todos los ingredientes de la marinada. Reserve.
2. Para la piña confitada, ponga la piña y el azúcar en una olla y cubra con agua, lleve a fuego medio hasta confitar la piña.
3. Caliente una sartén a fuego fuerte, agregue aceite, caliente y dore el cerdo. Reserve.
4. En otra sartén, a fuego medio, ponga el cerdo dorado encima de las tortillas de maíz fritas, coloque el queso sobre la tortilla y cubra cada tortilla con un bol hasta derretir el queso. Retire del fuego y adicione a cada tortilla la piña confitada, el pico de gallo y la crema agria.

Chida de pollo chipote
2 porciones / 25 minutos de preparación
rtyhfgh

Foto:

Ingredientes
2 tortillas de harina de trigo artesanal
300 gramos de queso Oaxaca rallado (o cualquier queso semigraso)
400 gramos de pechuga de pollo
Pico de gallo
Crema agria al gusto


Para la marinada del pollo:
5 gramos de chile guajillo en polvo
5 gramos de chile chipotle en polvo
5 gramos de chile pasilla en polvo
10 gramos de ajo molido
3 gramos de orégano
15 mililitros de aceite vegetal
5 gramos de sal

Preparación
Para el pollo, corte la pechuga en cubitos y marine con los chiles, el ajo, el orégano, el aceite y la sal. Reserve.
Caliente una sartén a fuego fuerte, agregue aceite, espere a que se caliente y dore el pollo. Reserve.
En otra sartén, a fuego medio, dore la tortilla por 15 segundos y dé la vuelta para dorar por el otro lado.
Ponga el queso sobre la tortilla, el pollo en el centro con el pico de gallo y la crema agria al gusto.
Doble la tortilla a la mitad en forma de media luna, deje dorar el queso y dé la vuelta, deje dorar, retire y sirva de inmediato.

rtyhfgh

Foto:

*NOTA DEL CHEF: Para preparar el pico de gallo necesitará: 1 aguacate hass, 2 tomates chonto, 1/4 de cebolla roja, 1 limón, 3 gramos de sal. Pique el aguacate y el tomate en dados, corte la cebolla roja finamente y marine con el jugo de un limón, mezcle todo y agregue sal al gusto. Reserve.

Chida Quesadillas

Calle 90 N°. 17-45, Calle 93A N°. 13A–28.

Teléfono: 257 17 46.

www.facebook.com/chidasquesadillas

***

HONORIA MONTES

@HonoriaMontes

Carrusel

Producción: Honoria Montes / Fotos: MAG

Ya leíste 20 artículos gratis este mes

Rompe los límites.

Aprovecha nuestro contenido
desde $10.999 al mes.

¿Ya eres suscriptor? Ingresa

Sabemos que te gusta estar siempre informado.

Crea una cuenta gratis y pódras disfrutar de:

  • Acceso ilimitado al contenido desde cualquier dispositivo.
  • Acceso a boletines con las mejores noticias de actualidad.
  • Comentar las noticias que te interesan.
  • Guardar tus artículos favoritos.

Crea una cuenta gratis y disfruta de acceso ilimitado al contenido, desde tu computador, tableta o teléfono inteligente.

Disfruta del contenido sin límites

CREA UNA CUENTA GRATIS


¿Ya tienes cuenta? INGRESA