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Recetas italianas al calor del horno

Prepare en casa las recetas de la cocina italiana de la pizzería Circo, en el hotel JW Marriott.

 Luis Ortiz y Anderson Herrera
*Chefs de Circo
Los pizzeros son entrenados por el chef italiano del hotel JW Marriott. Foto: MAG
Luis Ortiz y Anderson Herrera son los encargados de elaborar todas las delicias que salen del horno de Circo Stone Oven Pizza, el más reciente escenario gourmet del Hotel JW Marriott Bogotá, especializado en pizzas artesanales que se saborean en un ambiente ligero y relajante, que une la buena mesa con las expresiones artísticas.
El restaurante maneja el concepto ‘Do it yourself’, que le permite al cliente escoger los ingredientes para armar su pizza con 3 tipos de masas, 4 clases de salsas, 10 opciones de quesos y una gran variedad de vegetales y toppings.
Adicionalmente, cuenta con una carta en la que se incluyen mezclas como la clásica Margherita, Pepperoni, Romana, Hawaiana, Meat Lovers, Langosta Terraza, y desde hace poco la Elvis pizza, la opción dulce con una mezcla de mantequilla de maní, arequipe, banano y nueces del nogal caramelizadas.
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El menú ofrece una variedad de entradas como Carpaccio de búfalo, Prosciutto sobre focaccia rústica al horno de piedra y Burrata terraza. La música, el teatro y las expresiones artísticas de diversos géneros tienen también espacio en Circo, de martes a viernes (de 7:00 p.m. a 10:00 p.m.).
Calle 73 N°. 8-60. Teléfono: 481 6000, Bogotá. www.marriot.com/hotels
 RECETAS
 Meat lover pizza
1 porción
Esta pizza se ha convertido en la preparación estrella de Circo. Foto: MAG
INGREDIENTES
160 gramos de masa de pizza lista
25 gramos de salsa pomodoro
75 gramos de queso mozzarella rallado
30 gramos de queso provolone rallado
2 champiñones en láminas
5 láminas de pepperoni
15 gramos de salchicha italiana
15 gramos de aceitunas negras tajadas
15 gramos de jamón de cerdo artesanal
2 prosciutto en láminas
½ cucharada de aceite
2 pizcas de orégano seco
PREPARACIÓN
Tome la masa de pizza y con un cucharón en forma circular extienda la salsa pomodoro, luego rocíe el queso mozzarella y el provolone en la masa, dejando los bordes libres. En dirección de las manecillas del reloj, ponga los champiñones, el pepperoni, la salchicha italiana, las aceitunas y el jamón artesanal, dejando un pequeño espacio.
Lleve al horno a 220 °C por unos 15 minutos revisando que no se queme. Con un cortador de pizza divida en 8 porciones.
En la zona que quedó libre de ingredientes añada las láminas de prosciutto. Rocíe aceite de oliva y orégano.
 Burratta terraza
2 porciones
La burrata, es un tipo de mozzarella de búfala, con un relleno especial. Foto: MAG
INGREDIENTES
1 burrata de búfala
45 gramos de tomate seco
45 gramos de tomate cherry
45 gramos de aceitunas negras tajadas
9 hojas enteras de rúgula baby fresca
½ taza de vinagre balsámico
¼ de taza de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
En una sartén, reduzca el vinagre balsámico junto con el azúcar hasta que tome una textura gruesa, sin dejar quemar el balsámico. Conserve en un lugar fresco.
Corte los tomates cherry en mitades y extiéndalos en una bandeja metálica junto con las aceitunas tajadas y con un poco de aceite, sal y pimienta al gusto. Lleve esta preparación al horno a una temperatura de 70° C, por hora y media. Reserve.
Mezcle los tomates cherry, los secos y las aceitunas, agregue aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Para el emplatado, decore con el vinagre balsámico de la siguiente manera: Sirva la mezcla de los tomates secos y la burrata cortada por la mitad, decore con rúgula y al final un poco de aceite de oliva y pimienta.
Elvis pizza
1 Porción
En esta pizza dulce, la combinación de los ingredientes logra un equilibrio de sabores que sorprende al paladar. Foto: MAG
INGREDIENTES
160 gramos de masa de pizza lista
75 gramos de queso mozzarella
75 gramos de queso provolone
50 gramos de banano en láminas
1 cucharada de ron
½ cucharada de azúcar
1 cucharada de mantequilla de maní
1 cucharada de arequipe
80 gramos de nueces del nogal caramelizadas
8 hojas de rúgula baby fresca
PREPARACIÓN
En una sartén caliente caramelice el banano, el azúcar y flambee con el ron. Reserve.
Tome la masa de pizza y con un cucharón extienda en forma circular el arequipe y la mantequilla de maní, rocíe el queso mozzarella y el provolone en la masa dejando los bordes libres.
Luego, en dirección de las manecillas del reloj, agregue el banano y las nueces. Lleve al horno a 220° C por unos 15 minutos, revisando que no se vaya a quemar.
Con un cortador de pizza divida en 8 porciones, decore cada porción con una hoja de rúgula y sirva de inmediato.
 Lasaña de pollo Circo
1 porción
A esta lasaña el toque final se lo da la salsa pomodoro, con  la que se baña al momento de servir. Foto: MAG
INGREDIENTES
200 gramos de pollo
70 gramos de portobello
25 gramos de cebolla blanca
80 gramos de queso mozzarella
4 láminas de pasta de lasaña
30 gramos de mantequilla
¼ de diente de ajo
1 taza de leche entera
20 gramos de queso mozzarella de búfala
2 rodajas de pan baguette tostadas
1 cucharada de salsa pomodoro
30 gramos de queso parmesano
¼ de cucharada de orégano seco
PREPARACIÓN
Para el relleno, corte el portobello en láminas y la cebolla blanca en brunoise (cubos pequeños), en una sartén caliente saltee estos ingredientes, sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve.
Ponga la leche en una olla pequeña, caliente a fuego lento y antes de que empiece a hervir añada el queso parmesano y el queso mozzarella de búfala.
Con una cuchara mezcle hasta que se fundan muy bien los quesos. Agregue a la olla el pollo desmechado con el salteado y deje que se mezclen bien los sabores agregando el orégano, sal y pimienta al gusto.
Cocine la pasta en agua caliente hasta obtener una textura al dente.
Tome un recipiente metálico para lasaña y engrase. Arme la lasagña de la siguiente manera:
Una capa de pasta, relleno y queso mozzarella rallado, hasta armar tres capas; al final, un poco más de queso y lleve al horno a 180 °C por 15 minutos.
Para el emplatado, ponga la lasaña y nape (cubra) con un poco de salsa pomodoro caliente, queso parmesano rallado, decore con unos crutones aderezados con romero y lechugas baby. Sirva acompañado con las tajadas de baguette.
PRODUCCIÓN DE FOTOS Y TEXTOS: HONORIA MONTES
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