¿Te atreves a hacer el postre más criollo?

¿Te atreves a hacer el postre más criollo?

Inspiración colombiana, técnica francesa. ¡Manos a la obra! 

12 de septiembre 2017 , 12:50 p.m.

Con inspiración colombiana y técnica francesa, el restaurante El Chato nos comparte dos recetas de su renovado menú. Sí, dos.

Porque, primero: no puedes perderte este trago...

Ingredientes

  1. 15 ml de zumo de limón
  2. 60 ml de licor Ancho de Reyes
  3. 150 ml de ginger beer

Preparación:

  1. Mezcle todos los ingredientes, sirva el líquido en un vaso y agregue hielo.
¿Y cómo es que se llama?
Ahora sí: prueba con hacer este postre tan curioso...

Ingredientes:

  1. 8 g de crocante de quinua
  2. 4 huevos
  3. 33 g de torta de mambe
  4. 6 g de marshmallow de miel
  5. 45 g de helado de limonaria
  6. 0,5 g de mambe en polvo (polvo de coca hecho por indígenas)
  7. Merengue suizo
  8. Queso crema

Preparación:

Para el crocante de quinua: Mezcle las hojuelas de quinua y el merengue suizo (mix de azúcar con claras de huevo). Hornee a 170 grados durante doce minutos. Reserve.

Para la torta de mambe:  Mezcle la mitad del mambe, agregue la otra mitad de azúcar a las yemas de los huevos y atempere. Para hacer la crema de mambe mezcle azúcar, mambe en polvo y queso crema; deje reposar. Parta en tres capas la torta de mambe y agregue en cada capa crema de mambe hasta tener dos capas de esta. Congele y porcione. Cocine los marshmallow a 65 grados durante dos horas: bata a velocidad media-alta durante dos horas hasta punto de letra. Reserve en contenedor plástico.

Para terminar el plato: Seleccione 40 gramos de torta de mambe, corte en cuatro trozos y ponga como base en el plato. Ponga seis puntos de crema de mambe con la ayuda de un tetero o una manga pastelera. De igual forma, coloque cuatro trozos de marshmallow de miel y termine con el crocante de quinua alrededor y una quenelle de helado de limonaria. Decore con polvo de mambe.

Y así debería quedarte...

¿Te animas a hacerlos? En el restaurante El Chato lo hacen...

Álvaro Clavijo es su fundador y chef. Estudió cocina en la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona (España) y luego, mientras lavaba platos en un restaurante latinoamericano en París, estudió en Le Cordon Bleu (Francia). Ganó experiencia en restaurantes de ciudades como Nueva York, México y Copenhague. Regresó a Colombia y fundó uno de los proyectos más importantes de su carrera: su restaurante. “El Chato quiere llevar al consumidor a comer cosas que ha comido siempre, pero de manera nueva. Se propone redescubrir cosas”, dice Clavijo. Calle 65 n.° 3B-76, Bogotá. Tel.: (1) 743 9931.

Por ELIANA RENTERÍA
Para CARRUSEL

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