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La sazón del chef israelí Nimi Molad ahora en el restaurante Baita

Recetas familiares y de su país son la novedad de este nuevo restaurante.

A Colombia, el israelí Nimi Molad llegó sin planearlo durante un viaje personal. De eso hace más de una década y desde entonces les ha sacado provecho a todos esos ingredientes nacionales que tanto llamaron su atención desde el primer momento. No se cansa de decir que es un país privilegiado porque "hay de todo, todo el año".
En el 2006 abrió Agadón, que en poco tiempo se hizo conocido en Bogotá por la calidad de sus hamburguesas; años después lo vendió y se dedicó a desarrollar su nuevo proyecto: Baita.
Allí, los comensales se encuentran con una gran cocina abierta y un restaurante creado para comer bien, a buen precio, en un ambiente casual y, por supuesto, un lugar para compartir. Por eso sus platos pequeños (es enfático en aclarar que no son entradas) hacen las delicias de los comensales, que pueden probar muchos sabores en una sola visita.
Su comida está basada en recetas clásicas de su país, la cocina de su casa y los toques personales que ha puesto en cada uno de ellos. El resultado: platos exquisitos, con muchos vegetales, aceite de oliva, tahini (pasta de ajonjolí) y la sencillez y el factor saludable que identifican a la comida mediterránea.
* Carrera 5 N°. 69-26, Bogotá. Teléfono 675 3699, Bogotá
 RECETAS
Camarones apanados en salsa de mayonesa picante
2 porciones
Los camarones deben freírse hasta que queden crocantes. Foto: MAG
INGREDIENTES
24 unidades de camarón tigre crudo
2 huevos batidos
¼ de taza de harina de trigo
¾ de taza de miga de pan
Zumo de limón
Sal
Aceite para freír
Para la salsa:
4 cucharadas de mayonesa
Ají al gusto (recomendada la salsa sriracha)
PREPARACIÓN
En un recipiente disponga los camarones, séquelos muy bien y sazone con sal. Páselos por la harina de trigo, sacuda bien, pase por huevo y por miga de pan.
En una olla con aceite fría los camarones hasta que tomen color y estén crocantes. Coloque sobre papel secante y añada zumo de limón al gusto.
Para la salsa, mezcle la mayonesa con el ají hasta que se integren bien. Sirva los camarones acompañados con la mayonesa picante.
Remolacha con queso feta
2 porciones
Las mezclas acidas y dulces de este plato son ideales para los que disfrutan de sabores originales. Foto: MAG
INGREDIENTES
4 remolachas medianas
1 vaso de rúgula baby
2 cucharadas de nuez del nogal en trozos
½ vaso de queso feta cortado en cubos de 1 cm
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pizca de pimienta negra
Pizca de azúcar blanca
Para la reducción de vinagre balsámico:
1 vaso de vinagre balsámico
1 cucharadita de azúcar blanca
PREPARACIÓN
Lave las remolachas y corte las puntas de las raíces, deje la piel. Cocínelas en agua con sal a fuego medio hasta que estén blandas. Retire del fuego, deje enfriar, pele y corte en cascos.
Caliente una sartén con poco aceite y selle las remolachas durante 1 minuto por cada lado. Antes de terminar agregue la pizca de azúcar, salteando por medio minuto y retire los cascos.
Para la reducción de vinagre balsámico, hierva en una sartén el balsámico con la cucharadita de azúcar, hasta que tenga una textura de jarabe. Deje enfriar.
Para servir, ponga una o dos cucharadas de la reducción del vinagre y encima disponga los cascos de remolacha; al lado, el queso feta y encima de la remolacha la rúgula.
Agregue aceite de oliva sobre la rúgula y el queso feta, un poco de pimienta negra molida y sal, si es necesario. Añada los trozos de nueces del nogal.
Coliflor al horno
2 porciones
Esta coliflor al horno, que queda muy tierna en su interior, se acompaña de una salsa de anchoas para dar fuerza al sabor del vegetal. MAG
INGREDIENTES
1 coliflor pequeña (400 gramos)
2 litros de agua
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra
Para la salsa de anchoas:
4 cucharadas de mayonesa
2 filetes de anchoa
Una cucharada de perejíl picado
PREPARACIÓN
En una olla hierva los 2 litros de agua con la sal. Cocine la coliflor en esta agua hirviendo de 10 a 15 minutos. Sáquela y déjela enfriar un poco.
Bañe la coliflor con el aceite de oliva y hornee por 20 minutos hasta obtener un color dorado. Agregue una pizca de sal y pimienta negra.
Para la salsa, licue la mayonesa y los filetes de anchoas hasta triturarlos e incorpore el perejil. Sirva al lado del plato de coliflor.
Kebab de res
2 porciones
Deje reposar los ingredientes ya mezclados durante dos horas antes de iniciar la cocción. MAG
INGREDIENTES
400 gramos de carne molida
½ taza de cebolla blanca finamente picada y sofrita
½ cucharadita de sal
1 cucharada de perejil finamente picado
Pizca de pimienta negra molida
Pizca de canela
6 cucharadas de yogur natural sin dulce
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de perejil finamente picado
Pimienta negra
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Mezcle todos los ingredientes y deje reposar en la nevera por 2 horas. Porcione 6 unidades de carne molida en forma de rectángulo con un grosor de 3 cm.
En una sartén ase los kebabs a fuego medio alto por 3 minutos de cada lado para un término medio. Sirva sobre el yogur y el limón. Encima agregue perejil, pimienta y aceite de oliva.
PRODUCCIÓN Y TEXTOS: HONORIA MONTES
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