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Sudado de pollo paso a paso / Escuela de cocina

El chef venezolano Rafael Acedo preparó la tradicional receta de sudado de pollo.

TIPS PARA UNA BUENA PREPARACIÓN
- Eche al caldo un pedazo del amero de la mazorca para aumentar el sabor.
- La papa y la yuca ayudan a espesar el caldo. Puede usarse también arracacha o ñame.
- Añada el cilantro al final para que no se amargue el caldo.
- El tomate para el hogao puede usarse con la piel y las semillas.
RECETA
2 porciones
INGREDIENTES
Esta receta, aunque tiene una preparación larga, es muy fácil de preparar. Foto: MAG
50 gramos de arvejas frescas cocidas
3 tomates
1 papa sabanera
1 tallo grande de cebolla larga
10 gramos de cilantro
1 puñado de achiote
1 mazorca con su amero
100 gramos de yuca
1 cebolla cabezona
1 pierna pernil de pollo
PREPARACIÓN
Paso 1.
Paso 1.Separe el muslo del pernil y sazone ligeramente con sal. Ponga en una olla el pollo con un pedazo del amero de la mazorca, la mitad de la cebolla cabezona troceada, un poco de la raíz del cilantro (la parte blanca del tallo) y un pedazo de cebolla larga, luego adicione agua hasta que cubra el pollo, añada una pizca de sal (unos 3 gramos) y cocine por 20 minutos a fuego alto.
Paso 2
Paso 2. Saque el pollo, cuele el caldo y llévelo a otra olla, adicione de nuevo el pollo, añada la mazorca en trozos y cocine a fuego alto; 10 minutos después eche la mitad de la papa picada y la otra mitad entera, y 10 minutos más tarde la yuca.
Paso 3
Paso 3. Cocine hasta que se reduzca casi toda el agua (3/4 partes) y el caldo espese. Añada al final el cilantro picado y finalice con otra pizca de sal, si es necesario.
Paso 4
Paso 4. Para el hogao, saque las semillas a los tomates, rállelos y deseche la piel. Pique la cebolla larga muy fino. En una sartén caliente ponga abundante aceite, adicione el tomate y la cebolla, unas semillas de achiote, una pizca de sal y pimienta, y cocine a fuego muy bajo por unos 15 minutos.
Plato servido.
Paso 5. Para servir, ponga en un plato el pollo, distribuya la yuca, la papa y la mazorca, adicione un poco de caldo. Si lo desea, mezcle el resto del caldo con el hogao para hacer un guiso y bañe la preparación. Decore con el cilantro y las arvejas.
PRODUCCIÓN DE FOTOS Y TEXTOS: HONORIA MONTES
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