Disfrute su café con una guía para preparalo, degustar su aroma y suavidad .

Chemex

Fue inventada por un químico alemán en 1941 y es un ícono del diseño que hace parte de las exposiciones permanentes del MoMA de Nueva York. Sus filtros de papel muy grueso retienen los sedimentos más finos, logrando una bebida suave y aromática.

Cafetera de sifón

Sifón de vacío o Cona. De origen alemán, creada en 1830, produce una extracción óptima de aromas y sabores que no se logran con otros métodos. Trabaja con dos cámaras según el principio de expansión y contracción de gases (vapor de agua).

Francesa

De émbolo o pistón. Produce una bebida con mucho cuerpo, aunque con algunos sedimentos. Para su uso se calienta agua hasta el punto de ebullición, se sube el émbolo de la cafetera, se abre y se pone el café molido y el agua. Se cierra, se deja reposar cinco minutos, se presiona el émbolo hacia abajo, se espera un minuto más y se sirve.

Cafetera Moca o italiana

Hasta el 2009 se habían vendido más de 300 millones de unidades en el mundo. Trabaja con la presión del vapor de agua que se genera en el compartimento inferior y logra que el agua suba, pase por el filtro donde está el café y sube la infusión hasta el compartimento superior. Da un café aromático pero sin mucho cuerpo. Permite hacer un expreso casero.

Cafetera de pods

A diferencia de otros métodos de extracción, la máquina de pods aligera aún más la labor, porque trabaja con porciones individuales de café molido que ya vienen en sobres. Evita desperdicios y ofrece una infusión siempre fresca.

Cono de goteo o V60

Es un recipiente de cerámica de forma cónica, el cual permite que el agua fluya hacia el centro aumentando el tiempo del contacto con el grano. Sus canales interiores hacen que el café se expanda y elimine el exceso de aire; además la liberación de la bebida por goteo hace que se concentren mejor los aromas y sabores dando una excelente bebida.

Máquina de expreso

Para la preparación de un buen café expreso es necesario el uso de una máquina automática que brinde la presión correcta (15 bares de presión) en el tiempo preciso para obtener la bebida básica con la que se preparan muchas otras (latte, capuchino, etc.)

Cafetera eléctrica de goteo

Para los que el ritual no es fundamental pero sí la calidad de la preparación, las cafeteras eléctricas de goteo brindan bebidas en poco tiempo y en mayor cantidad.

Para una taza perfecta

Use de 5 a 7 gramos de café tostado y molido, que equivalen a una cucharada sopera rasa. Algunos tipos de preparación requieren mayor cantidad de grano (entre 12 y 14 gramos por 6 onzas de agua). El agua debe estar entre 88 y 99°C, es decir cuando las paredes del recipiente que la contienen estén llenas de burbujas pequeñas, lista a soltar el primer hervor.

Aunque es válido tomarlo al gusto, los expertos aseguran que cuando se toma sin azúcar se perciben mejor los atributos sensoriales de la bebida.

Después de 20 minutos de preparada la bebida comienza a perder su aroma y sabor. El café no debe recalentarse porque pierde gran parte de sus cualidades sensoriales (aroma y sabor). Pero si ya lo hizo, use algunos ingredientes adicionales y conviértalo en una bebida fría.

Si el café preparado tiene más de 45 minutos, déjelo reposar y llévelo al congelador en cubetas de hielo. Ponga en la licuadora 3 cubos de café congelado por persona y licue a alta velocidad, agregue azúcar al gusto. Sirva en vaso y decore las paredes del mismo con leche condensada o salsa de chocolate.

¿Qué determina el tipo de molienda?

Hay tres tipos de molienda: fina, media y gruesa, que se deben utilizar según el método de extracción con el que se vaya a preparar la bebida. La molienda gruesa se utiliza para preparación en olla y en cafetera de émbolo o pistón. La media es ideal para cafetera de goteo o colador de tela. La fina es ideal para cafetera moca o italiana (expreso doméstico) y máquina de expreso.

Es la bebida base para la preparación de otras bebidas, ya que tiene un alto contenido de sólidos solubles, un sabor concentrado con múltiples colores, sabores y aromas, lo que hace posible que las bebidas que se deriven del expreso tengan buen sabor a café. Se puede preparar en una cafetera expreso doméstica (moca) o en la máquina diseñada para tal fin.

Si va a preparar café filtrado es importante que tenga en cuenta estas recomendaciones: humedezca del filtro para eliminar cualquier sabor extraño propio del café.

Ponga el café en el filtro de tal manera que quede plano, vierta agua caliente (no hervida) con movimientos lentos y circulares.

REDACCIÓN CARRUSEL