Celebre las carnes con estas recetas de 'Longaniza'

Celebre las carnes con estas recetas de 'Longaniza'

El chef Henry Moete, del emblemático restaurante Longaniza, nos recomienda estos divertidos platos.

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Punta de anca en su punto. / Foto: MAG.

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03 de noviembre 2016 , 01:49 p.m.

¿En qué piensa cuando le ofrecen longaniza? Quizás se imagine, de inmediato, el clásico embutido de carne de cerdo adobada, ese que cuelga de los asaderos móviles y se ahúma en las esquinas de la ciudad.

Para otros (especialmente bogotanos) este nombre tiene logo y aroma propios: les recuerda al restaurante Longaniza, con cuarenta años de existencia. El local se reubicó dos veces entre el Chicó y la Zona G de Bogotá, pero hoy está en una zona campestre en la vía a Cota que permite un ambiente familiar y distendido para los amantes de la carne. Curiosamente, Longaniza es conocido como el primer restaurante que ofrece en su menú la punta de anca en Bogotá: un corte de los cuartos traseros de la res, con materia grasa y una textura semiblanda que, para el chef del restaurante, Henry Moete, la hace sabrosa e inconfundible, la reina de las carnes.

Con 12 años de experiencia en la cocina (de los cuales ha invertido más de la mitad en Longaniza), Moete nos preparó cuatro platos insignia de su oferta culinaria: cuatro porciones para más de un gusto y, además, muy fáciles de hacer.

Champiñones gratinados

Ingredientes:

  • 160 gramos de champiñones
  • Dos fetas de queso mozzarella
  • Parmesano rallado al gusto
  • Aceite de oliva
  • Una taza de salsa bechamel
  • Una cucharada de mantequilla
  • Dos rodajas de pan
  • Dos dientes de ajo
  • Sal

Preparación

Precaliente el horno a 200 grados centígrados. Saltee los champiñones con aceite de oliva, una cucharada pequeña de mantequilla y una pizca de sal. Después, póngalos en un recipiente apto para meterlo al horno. Agregue encima de los champiñones la salsa bechamel. Cubra completamente la preparación con queso mozzarella y agregue la cantidad de queso parmesano que desee sobre la mozzarella. Coloque el recipiente en el horno de 15 a 20 minutos o hasta que se gratine el queso al gusto.

Mientras tanto, untar aceite y ajo sobre las rodajas de pan, luego tostarlas al horno al gusto. Sirva el plato de champiñones con las rodajas de pan.

Salmón a la parrilla
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Champíñones gratinados. / Foto: MAG.

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Ingredientes

  • Una pieza de salmón Sal
  • Aceite
  • Un zucchini
  • Una zanahoria
  • Aceite de sésamo
  • Pimienta
  • Mantequilla

Preparación

Encienda la parrilla hasta que caliente su superficie. Quite con cuidado la piel del corte de salmón deseado y ponga sal sobre la carne del pescado. Barnícelo con aceite por ambos lados. Coloque la piel nuevamente sobre la carne y ponga de esa forma el trozo de salmón a la parrilla. El pescado debe cocinarse entre 18 y 20 minutos. Puede emplatarse con la piel o sin ella.

Para los vegetales salteados: Cortar los vegetales en rodajas o julianas. Saltear en una sartén con una cucharada de aceite de sésamo, sal y pimienta al gusto máximo por dos minutos. Servir con el salmón.

Punta de anca en su punto
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Salmón a la parrilla. / Foto: MAG.

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Ingredientes

  • Sal gruesa
  • Un corte de punta de anca
  • Aceite de oliva

Preparación

Ponga la parrilla a fuego bajo hasta que su superficie esté bien caliente. Agregue sal gruesa sobre el corte de carne y, después, barnice ambos lados con un poco de aceite. Coloque la carne sobre la parrilla y voltee cuando tome un color marrón rojizo. Para que quede en su punto, la carne debe cocinarse entre 14 y 17 minutos. Antes de retirarla del fuego cerciórese de que el centro del corte esté ligeramente rojo.

Ensalada de la casa
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Punta de anca en su punto. / Foto: MAG.

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Ingredientes (todos, al gusto)

  • Variedad de lechugas
  • Tomates cherry
  • Champiñones
  • Mango Tommy
  • Cebolla
  • Pechuga de pollo

Para la cebolla frita:

  • Una cebolla
  • Harina
  • Aceite de girasol

Para la vinagreta (todos, al gusto):

  • Espinaca
  • Cilantro
  • Cebolla
  • Mostaza
  • Vinagre
  • Azúcar
  • Sal
  • Aceite de girasol

Preparación

Ase la pechuga a la plancha hasta que quede bien cocida. Corte los tomates cherry, los champiñones y las lechugas. Monte estos vegetales en un plato grande.

Después, corte una cebolla entera en julianas, aceite y enharine, luego frite en una sartén hasta que queden doradas y crujientes. Cuide que no se quemen.

Corte la pechuga asada también en julianas y coloque junto con las cebollas encima de las verduras que ya fueron puestas en el plato. Sirva con vinagreta al gusto.

Para la vinagreta: licuar todos los ingredientes y servir con la ensalada.

Restaurante Longaniza. Ubicado en el Complejo Industrial CLIS, a 150 metros de la glorieta de Siberia en la vía Bogotá-Cota.

Consulte más información y días de apertura del restaurante llamando al (1) 877-6201.

MARÍA EUGENIA LOMBARDO
Redacción CARRUSEL@puntoyseacabo


FOTOS: MAG. PRODUCCIÓN: Carolina Baquero. LOCACIÓN: Restaurante Longaniza.

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