Aprenda a preparar comida al estilo indio de la mano de la chef María Teresa Vélez.

María Teresa Vélez, chef de Naan - Sabores de india.

Luego de graduarse en Gastronomía y Cocina Profesional en la Colegiatura Colombiana de Medellín, María Teresa se fue a Francia a trabajar con el equipo del prestigioso chef Alain Ducasse y a su regreso consolidó esta formación junto a la chef Anita Botero en La Cafetiere. Sin embargo, las ganas de un negocio propio fue más fuerte, por eso se asoció con su gran amigo Jaime Parra para crear un restaurante cuya especialidad no tiene mucho que ver con su formación francesa, pero por la que ambos sienten un gran gusto y tienen bastante conocimiento: los sabores de la India. Así nació Naan. "Es un espacio informal, joven y relajado que ofrece nuevos sabores inspirados en la cocina de India", explica, y aclara que no quiere que los encasillen como cocina tradicional. Ellos toman sabores, ingredientes, preparaciones y técnicas, y las intervienen con estilo. Ofrecen servicio de take away, a través del cual los clientes llaman, hacen su pedido y luego pasan por él a la hora convenida.

* Carrera 35 N.° 07-75, Barrio Provenza, El Poblado, Medellín. Teléfono: (4) 312 62 85

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Ingredientes

  1 taza de yogur natural espeso (Pasco tipo postre)  1 tomate maduro sin semillas y cortado en cubos  1 pepino pelado, sin semillas y cortado en cubos  1 cebolla roja picada finamente  ¼ de cucharadita de garam masala  Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un tazón amplio, mezcle todos los ingredientes y refrigere. Sirva frío.

Ingredientes

1 mango biche pelado y cortado en juliana  1 cebolla roja cortada en juliana  ½ coco fresco cortado en láminas con el pelapapas  1 taza de cilantro fresco deshojado  1 cucharadita de jengibre fresco rallado  ¼ de cucharadita de comino molido  El jugo de 1 limón  1 cucharadita de miel  2 cucharadas de aceite de girasol  ¼ de taza de maní tostado  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Precaliente el horno a 120°C. Ponga las láminas de coco en una lata amplia en una sola capa y hornee hasta que se deshidraten y estén ligeramente tostadas. Retire y reserve.

Para preparar la vinagreta, mezcle el jengibre, el comino, el jugo de limón, la miel, sal y pimienta. Añada el aceite y bata muy bien hasta incorporar. Reserve.En un tazón amplio, mezcle el mango verde, la cebolla y el cilantro con un poco de vinagreta. Sirva y espolvoree con el coco tostado y el maní.

Ingredientes

2 cebollas rojas cortadas en juliana  ½ taza de harina de trigo  1 litro de aceite para freír  1 taza de arroz basmati  4 cucharadas de mantequilla  2 cucharaditas de comino entero  6 clavos de olor   1 ½ tazas de agua  Sal

Preparación

Mezcle la cebolla con la harina y sacuda el exceso con la ayuda de un colador. Fría en aceite caliente hasta que estén crujientes. Reserve. Aparte, lave el arroz muy bien y deje en remojo durante 20 minutos. Derrita la mantequilla y dore ligeramente con las semillas de comino y los clavos de olor. Agregue el arroz, revuelva y deje calentar. Añada el agua y la sal. Dejer hervir y baje el fuego. Cuando el líquido esté al nivel del arroz, tape y cocine por 20 minutos. Sirva el arroz y espolvoree por encima las cebollitas fritas.

Ingredientes

  1 cucharada de aceite vegetal  1 cucharada de mantequilla  1 cucharadita de comino entero  1 cebolla roja finamente picada  2 dientes de ajo en pasta  1 cucharada de jengibre rallado  ½ ají jalapeño molido o picado finamente  1 cucharadita de garam masala  2 cucharaditas de coriandro molido  ½ cucharadita de cúrcuma  2 tomates picados (con cáscara y semillas)  400 gramos de leche de coco  500 gramos de berenjena cortada en cubos y remojada en agua  500 gramos de coliflor cortada en trozos  100 gramos de cilantro fresco y deshojado

Preparación

En una olla amplia, caliente el aceite junto con la mantequilla. Agregue las semillas de comino y fría hasta que estén fragantes. Incorpore la cebolla, el ajo, el jengibre y el ají. Baje el fuego y cocine hasta que los vegetales estén suaves y la cebolla dore un poco.

Adicione el coriandro, el garam masala y la cúrcuma, mezcle y agregue el tomate. Cocine hasta obtener una salsa, añada la leche de coco y lleve a ebullición.

Agregue las berenjenas previamente escurridas. Rectifique la sal y cocine por unos 20 minutos o hasta que las berenjenas comiencen a suavizar. Añada la coliflor y finalice la cocción. Decore con cilantro.