Mauricio Silva hace un viaje a una casa bogotana para degustar las delicias de tres restaurantes.

Hay una vieja casona en el norte de Bogotá que está repleta de sabor.

Todo, o casi todo, sabe bien. Digamos que muy bien. Queda a media cuadra hacia el sur de la plaza principal de Usaquén (por la carrera 6A), ahí, en toda la 'pepa' de ese enorme centro gastronómico de Bogotá que cada vez huele mejor.

La antigua residencia está dividida en tres locales: el principal, que da a la calle, se llama Antara (nombre para denominar una "flauta de pan" en Perú) y es el restaurante del cual nos vamos a ocupar en este espacio. Los otros dos son, por un lado, un local muy pequeño a medio camino que se llama PCFKo y, por otro, atrás, en el patio, La Rosconería (ver a la derecha).

Pero vamos con Antara, al cual ya he ido tres veces y he podido confirmar, una y otra vez, su asombrosa calidad. Incluso se podría hablar de una cocina muy 'pila', sólida y delicada.

Héctor Hernández y César Sinche, dos chefs peruanos que a lo largo de varios años habían trabajado con la estrella suramericana Rafael Osterling, son los responsables de la alquimia. Ellos han creado su propia visión de lo que sería el restaurante "soñado". Y se nota.

El secreto del lugar, que no hay que ubicar en el terreno de "otro peruano más", radica en tres aspectos: conocimiento, cocciones muy lentas y materias primas de altísima calidad. Pescados, mariscos, corderos, patos y un cochinillo lechal de campeonato.

En las entradas: atención al ceviche de corvina apaltado; a la ensalada de confit de pato; al pulpito ahumado ahogado en chimichurri; a la ensalada de cordero con vinagreta de nuez; y a los raviolis de aguacate rellenos de centolla. Promedio 26.000 pesos.

En los fuertes: el arroz con pato chiclayano, delicioso; todos sus meros (el nipón, el murique y el thai), y el cochinillo crocante en su jugo (que se cocina al vacío por 24 horas, más cuatro de horno y 40 minutos de parrilla), con crema de frijoles y una reducción de maracuyá (no sé por qué tanta gente insiste con el dulce para el marranito). Promedio de plato: 33.000 pesos. De postre, uno arrollador: el cheesecake de banano con salsa de chocolate y helado de frutos rojos de la casa. ¡Tremendo! Lo dicho: cocina seria a precios muy razonables para lo elaborada que es. Y si, es la estrella de la casa del sabor.

Antara

Cra. 6A N° 117-32.

Tel. 704 1383 Bogotá

PCFKo

Un localito repleto de los sabores de Perú con muy buenos ceviches (el pescado realmente es muy fresco), 'sánguches' (ojo al de lomo saltado y al de chicharrón), springrolls (el vegetariano es delicioso) y piscos. Ideal para un almuerzo rápido pero 'calidoso'. De noche es muy agradable.

Cra. 6A N°. 117-32. Tel. 704 1383.

La Rosconería

Los roscones llevados a otro nivel. Los hay, entre muchos, con moras, nueces, chantilly, masmelos asados y bananitos flambeados. Y de sal: napolitano; con champiñones; jamón serrano y tilsit; con salmón, queso crema y cebollín, entre más delicias. Muy buenos precios.

Cra. 6A N°. 117-32.

Cel: 320 231 0465.

Un vino

Mi Terruño. Ganó el premio al Vino argentino Malbec para todos los días en la pasada feria Expovinos. Uno de los mejores ejemplos de Malbec mendocino.

Mauricio Silva