Febrero 15 de 2007
El arroz con coco y pasas es la comida de este carnaval
Para quienes no puedieron asistir al Carnaval de Barranquilla y siguen con el deseo de comida costeña, esta receta, propia de la gastronomía del caribe, les ayudará a calmar el antojo.
Arroz con coco y pasas
Ingredientes (6 porciones)
- 2 tazas de arroz
- 100 gr. de azúcar
- 1 coco
- 7 tazas de agua
- 60 gr. de mantequilla
- ½ lb. de uvas pasas
- 1 cucharadita de sal
Preparación
1. Precalentar el horno a 400¨°F / 200°C
2. Abrir los ojos al coco y sacarle el agua. Reservar.
3. Llevar el coco al horno por 20 minutos.
4. Aparte, poner a calentar 7 tazas de agua.
5. Retirar el coco del horno.
6. Partir el coco, sacar la pulpa y rallar.
7. Licuar la mitad del coco rallado con las tazas de agua caliente.
8. Colar y poner esta leche de coco en un caldero.
9. Adicionar el agua del coco y poner a secar a fuego medio (de aquí se obtiene el titote, lo que le da el color al arroz).
Nota importantísima: Usted debe dejar que se seque sin dejar quemar el fondo del caldero, para que tome un color café oscuro
10. Aparte, licuar el coco restante con el agua, colar y reservar.
11. Adicionar al titote las uvas pasas y dejar sofreír rápidamente.
12. Adicionar 4 tazas de la leche de coco reservada y llevar a punto de hervor.
13. Adicionar el arroz y la sal.
14. Llevar nuevamente a punto de hervor y dejar secar (que se vea el arroz con ojitos).
15. Tapar, reducir el fuego a mínimo y dejar cocinar 15 minutos más.
16. Destapar y probar para asegurarse de que el arroz esté cocinado.
17. Adicionar el azúcar, la mantequilla y revolver.
18. Servir caliente.
Posta negra
Ingredientes (6 porciones)
- 3 lb. de punta de anca
- 4 cebollas rojas cortadas en cubos medianos
- 1 tomate chonto picado en cubos medianos
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 1 taza de salsa inglesa
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Poner en un recipiente la carne.
2. Rociar por encima los ajos, la cebolla, el tomate y la salsa inglesa.
3. Tapar y llevar a la nevera por 12 horas.
4. Poner a calentar un caldero.
5. Sacar la carne de la nevera y poner a cocinar en el caldero por cada lado hasta que quede completamente negra (aprox. 10 min. por cada lado) y reservar lo que quedó en el recipiente.
6. Retirar la carne del caldero y seguir calentando el mismo.
7. Adicionar al caldero la mezcla de cebollas, tomate, ajos y la salsa inglesa. Dejar cocinar por 10 minutos.
8. Retirar del caldero y licuar.
9. Adicionar la carne al caldero nuevamente y la mezcla de la licuadora.
10. Poner a fuego lento y adicionar agua hasta que quede completamente cubierta la carne.
11. Tapar y dejar cocinar a fuego lento por dos horas.
12. Retirar del caldero y dejar enfriar por 10 minutos. Reservar el líquido que queda: este va a ser la salsa.
13. Tajar la carne en rodajas delgadas.
14. Aparte probar la salsa y salpimentar al gusto.
15. Servir caliente y rociar por encima la salsa.
El descubrimiento gastronómico de la semana
Las Margarita KidsEste descubrimiento es ideal para los padres que siempre buscan cómo hacer una lonchera saludable. Las Margarita Kids no tienen colorantes, ni colesterol, ni sabores artificiales. Además tienen un 60% menos de grasa saturada. Lo mejor de todo es que a los niños les gusta. Súper recomendadas.
Fanny Mikey,
directora Teatro Nacional
El carnaval me gusta mucho, me encanta ver la gente rumbiando feliz, el colorido y un ambiente único. Me gusta tanto que tengo mi vestido de cumbiambera y lo uso cuando voy. Quisiera ir cada año pero casi siempre se me cruza con mis compromisos del teatro.
Además, allá he visto comparsas y bandas que he traído al Festival Iberoamericano de Teatro, como las farotas y la banda de niños de Baranoa, que ya son una institución en el desfile inaugural del festival.
Sabe que...
- La leyenda del hombre que se vuelve caimán tiene que ver con un buen plato de arroz. Dicen que un hombre pobre se enamoró de la hija de un arrocero rico que, por supuesto, desaprobaba la relación. Para poder ver a su amada en el mar, el hombre se comía un plato de arroz que lo convertía en caimán.
- La gastronomía del caribe tiene gran influencia de los esclavos africanos, ya que ellos entraron por estos puertos.
- En los supermercados ya encuentra el titote preparado y listo para usar. esto ayuda a ahorrarle la pelada del coco.
- Cando compre la punta de anca asegúrese que esta tenga una buena cantidad de grasa por encima ya que de ahí sale gran parte del sabor.
CATALINA OSORIO
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