Dicen que las carnes blancas van con vino blanco y las rojas con vino tinto, y aunque esta es una recomendación que no siempre se aplica, estamos en época de tradiciones y cercanos a celebrar la Semana Santa, en donde se consumen especialmente pescados y mariscos. Por eso, para darles gusto a los puristas, les recomendaré algunos vinos blancos para disfrutar con comida de mar en estas fechas.

Sauvignon Blanc (Chile-Leyda). Por su frescura, suavidad, vivacidad y buena acidez relativa es un buen aperitivo de amplio uso y también puede acompañar pescados blancos al vapor o a la plancha (lenguado, congrio o reineta). Además, por su acidez y, a veces, leve salinidad va bien con ostras, almejas y mariscos, con buen limón.

Viura o Macabeo (España-Rioja). Por su estructura y notas a heno y yerbas aromáticas y a veces notas levemente oxidativas, es ideal para pescados ahumados, bacalao, atún en lata, aceitunas verdes, erizos y mariscos yodados.

Semillón (Francia-Burdeos). Este vino tiene menos complejidad aromática y acidez que el Sauvignon Blanc, pero mucho más cuerpo y volumen, lo que lo hace más versátil. Un Semillón puede beberse fresco como aperitivo, pero también acompaña bien quesos de cabra e incluso un paté casero sencillo, empanaditas fritas de queso y de mariscos. Con platos de cocina va bien con cebiches, pescados marinados, tortillas de verdura y pescado frito.

Torrontés (Argentina-Salta). Por sus notas cítricas, tropicales y también florales, con un cuerpo alegre y vivaz acompaña bien ensaladas de vegetales y quesos frescos, pechuga de pollo o pescados marinados. También para ostras, mejillones o almejas. Combina bien con comida thai, una cocina de moda, ligera y alegre como este vino.
Chardonnay (Estados Unidos-Napa). Estos vinos tienen estructura más voluminosa, notas tostadas y mantequillosas. Ideales para todo tipo de pescados grasos, comenzando por el salmón y siguiendo con las sardinas o el atún fresco a la mantequilla. Hace buena armonía con quesos blancos grasos o mantecosos, y con cualquier pescado salseado o con crema, excepto con los cocinados en vino tinto.

Champagne (Francia-Champagne). En una recepción o coctel, el Champagne rima armoniosamente con canapés de caviar, salmón y foie gras. Se puede hacer toda la cena con Champagne de aperitivo a postre, pasando por la entrada (quizá ostras o langosta) con uno hecho únicamente con la variedad Chardonnay, siguiendo con Champagne predominante o exclusivamente de Pinot Noir para un faisán o cualquier carne muy fina y, para terminar, el postre con un Champagne Rosé.

Hasta aquí algunas ideas que les pueden resultar útiles para maridar en estas épocas de reflexión y aumentar la 'pasión' por los vinos.

Por José Rafael Arango