No es extraño reencontrarse en el bar de moda con esa amiga del colegio que era una especie de patito feo. A primera vista se ve linda y luce muy bien. Nunca la había visto con algo diferente a ese uniforme que no le hacía justicia. En ese instante no falta un abrazo emocionado que permite percibir su delicioso perfume, muy lejano a ese olor a borrador y a pegante de tareas.

Algo muy similar pasa cuando detectamos por primera vez los aromas y la intensidad de la uva sauvignon blanc que nunca antes habíamos tenido en cuenta. Cuando nos percatamos de lo especial que es, lamentamos no haberla disfrutado o visto antes, como pasa con aquella compañera a la que ni siquiera invitamos a salir o a tomar un café.

La sauvignon blanc en Colombia es una de las uvas más reconocidas, pero siempre la hemos menospreciado y nuestra usual antipatía hacia el vino blanco, que a veces lleva a frases tan fuera de tono como "el peor tinto es igual al mejor blanco", han contribuido a que nos alejemos de estos refrescantes vinos y busquemos alternativas en la cerveza, los cocteles, los jugos, las bebidas gaseosas o el agua.

Pero hoy al país llegan grandes exponentes de ella, que ponen en nuestra boca y nariz lo mejor de ella, extrayendo del suelo sabores como miel, cítricos, piña y hasta pólvora.

El maridaje ideal de la sauvignon blanc se vive en un día soleado, que ayuda a comprobar las propiedades refrescantes de esta variedad que tanto alabo. Así logro demostrar a amigos y conocidos que es una alternativa para saciar la sed, que va bien con mariscos suaves, pescados, pastas con frutos de mar, pollo y queso de cabra.

Es importante servirlo a una temperatura muy fresca, entre los 8 y 10 grados centígrados, para aprovechar todas sus cualidades. Esa temperatura se logra dejando el vino en la nevera de 5 a 6 horas o una media hora en agua con hielo y sal. Procure usar copas de cáliz ancho, pero no muy grandes, no sirva demasiado vino para evitar que este se caliente y pierda parte de su sentido y se torne ácido y difícil de pasar por la garganta, causando el mismo efecto que produce una cerveza caliente a 35º de temperatura.

Refrescantes saludos.