Novedades en la categoría Carrusel
Esto fue lo nuevo de 2010
Por Mauricio Silva G. el 23 de Diciembre 2010 4:30 PM
Año agitadoa) Así como cierran, también, cada mes, abren restaurantes en Bogotá.b) El tema es que cada vez son más caros y el público ya no alcanza. c) ¿A qué horas el promedio de un plato en esta ciudad inviable -la de Samuel- llegó a los 40.000 pesos? d) Sorprende, ...Un pargo
Por Mauricio Silva G. el 9 de Diciembre 2010 6:00 PM
Hace años, cuando el ocio me empujó a vivir un sabático en Santa Marta, cada vez que podía me escabullía entre semana a Playa del muerto, otra de tantas finuras de la Sierra Nevada. La idea era aprovechar la ausencia de la masa turística y así poder merodear, caretear, 'motosear' ...Un chupe de camarones
Por Mauricio Silva G. el 11 de Noviembre 2010 6:30 PM
Así no quepa un restaurante peruano más en Bogotá, soy de los que celebran -con aplauso y bis- la invasión del sabor inca en mi ciudad. Supongo que para nadie es un secreto que el más sonoro acontecimiento de la restauración en Bogotá, en lo que va de este siglo ...Un conejo
Por Mauricio Silva G. el 28 de Octubre 2010 6:28 PM
Fue el poeta Eduardo Escobar quien me llevó. El local se llama Sabores del Quijote y es un mesón español escondido en San Francisco: aquel pueblito de Cundinamarca donde hace 12 años se refugia la más perspicaz pluma de los nadaístas, de lejos, la gran celebridad de la comarca. Fue ...Un festival de mariscos
Por Mauricio Silva G. el 14 de Octubre 2010 6:39 PM
El paso de Sergio Fajardo por la alcaldía de Medellín dejó, entre muchas otras obras de aplauso, una de alto vuelo: el rescate del Jardín botánico. Lo que antes era una 'olla', por no decir menos, se convirtió en uno de los parajes más acogedores del país. Sentarse a mirar ...Un codillo
Por Mauricio Silva G. el 30 de Septiembre 2010 10:34 AM
La culpa es de Chávez. O mejor, si se mira con otra lente, digamos que la fortuna de que una familia venezolana, ligada por años a la cocina en su país, se haya interesado en sacar un proyecto gastronómico en Guasca (Cundinamarca), se produce única y exclusivamente por cuenta de ...Un piquete de gallina
Por Mauricio Silva G. el 16 de Septiembre 2010 6:38 PM
Piquete Col. (Boy.), (Cund.) y (Stder.): "Viandas diversas que se preparan para un almuerzo campestre, generalmente durante un paseo: carnes asadas como cerdo, gallina o cordero, combinadas con mazorcas, papas, yuca, plátanos, etc". Esa es la definición que aparece en el Diccionario de las vozes culinarias, -así, con 'z'-, obra ...Unas chuletillas de cordero
Por Mauricio Silva G. el 2 de Septiembre 2010 6:30 PM
De un par de años para acá el tema de la cocina en Barranquilla ha alcanzado un nuevo gusto. Uno más lanzado.Por un lado, 'La Arenosa' decidió incorporar en su agenda el Festival gastronómico Sabor Barranquilla -en agosto-, excusa perfecta para convocar a todos los protagonistas del fogón colombiano y ...Una pizza
Por Mauricio Silva G. el 19 de Agosto 2010 6:30 PM
A la arrebatada Bogotá no le cabe un restaurante italiano más. Según la página bogotarestaurantes.com existen 117 locales que ondean la bandera italiana, lo cual resulta muy elocuente y, de paso, un poco sospechoso si se tiene en cuenta que aquí no es que tengamos una colonia "tana" importante. Sin ...Un ravioli mixto
Por Mauricio Silva G. el 5 de Agosto 2010 6:30 PM
Algo muy sabroso se acaba de cocinar muy cerca de la Zona rosa en Bogotá. Tres protagonistas de la gastronomía en la ciudad se unieron para sacar adelante un proyecto que, desde hace tres meses, huele muy bien. Se trata de un singular convenio culinario entre KitchenAid (la prestigiosa ...Un chicharrón
Por Mauricio Silva G. el 22 de Julio 2010 8:21 PM
Difícil encontrar a un colombiano que no le guste el chicharrón. Más difícil aún encontrar a un paisa que no le parezca una auténtica delicia y un alimento definitivo en su existencia. De hecho, alguna vez escuché a un pereirano exclamar: "¡más berraco que una semana sin chicharrón!" En ...Lo que detesto de los restaurantes
Por Mauricio Silva G. el 8 de Julio 2010 8:46 PM
A un lado los platos sabrosos para exhibir esta lista, más bien neurótica, con lo más odioso de nuestra cultura de tenedor. 1 - Hacer cola para comer -así sea en El corral-. 2 - Pagar cover para comer, como en Andrés carne de res. Claro, si usted va a ...Una trucha
Por Mauricio Silva G. el 25 de Junio 2010 4:48 AM
Villa de Leyva es el pueblito con más restaurantes en Colombia. Con apenas 7.000 habitantes, la vieja aldea boyacense, inevitable destino de los bogotanos, registra hoy 98 locales en los que atienden todo tipo de comidas que van desde los mejores cuchucos del país, pasando por las pizzas de marras, ...Un pato laqueado
Por Mauricio Silva G. el 10 de Junio 2010 9:11 PM
Pato Pekín, pato laqueado, pato pekinés o crispy duck, llámenlo como quieran, todos son la misma cosa. Un venerado clásico de la gastronomía mundial. De pie, por favor. Se trata, probablemente, del plato más conocido de la cocina china, por no decir que es la joya de la corona, y ...Una hamburguesa de cordero
Por Mauricio Silva G. el 27 de Mayo 2010 9:40 PM
"Somos una pandilla de farsantes que trabajamos para distraer a esnobs y estamos vendidos a la puta pela (al billete)", aulló Santi Santamaría, reconocido astro de la cocina española, en fulminante discurso pronunciado en el festival gastronómico Madrid Fusión 2007. Sus palabras, tan elocuentes como sensatas, iban dirigidas a los ...Un ojo de bife
Por Mauricio Silva G. el 13 de Mayo 2010 8:34 PM
En 1998, cuando la apertura económica dio vía libre para la importación de todo tipo de alimentos a Colombia, aterrizaron en nuestros restaurantes y supermercados las más jugosas piezas de ganado vacuno provenientes de Argentina y Estados Unidos. Desde entonces, con rápida sapiencia y no poco arribismo, los colombianos empezaron ...Un arroz negro
Por Mauricio Silva G. el 29 de Abril 2010 10:38 PM
Corría el año 93, la Selección Colombia goleaba en Buenos Aires a su similar de Argentina por 5-0, caía abatido Pablo Escobar y en España la banda El último de la fila pegaba un éxito inolvidable titulado Como un burro amarrado en la puerta del baile que decía: "Llévame al ...Un mixiote de cordero
Por Mauricio Silva G. el 15 de Abril 2010 5:30 PM
Estaba advertido. Me habían dicho que en El Techo, el restaurante mexicano en el quinto piso del centro comercial El Retiro, los tequilas y el mariachi acallan la cocina. También me habían dicho que el exceso de estrellas de la farándula criolla lo opaca todo, incluso el brillo de su ...Una sopa de arvejas
Por Mauricio Silva G. el 15 de Abril 2010 11:35 AM
Cuando en el altiplano cundiboyacense baja la temperatura y obligatoriamente hay que acudir a las medias gruesas, pocas cosas resultan más placenteras que aplicarse una buena sopa caliente. Eso está inventado. Precisamente por eso, nuestros tradicionales y sustanciosos caldos -llámense el ajiaco, la mazamorra chiquita o el cuchuco con espinazo-, ...Un salmón
Por Mauricio Silva G. el 11 de Marzo 2010 9:50 AM
Sugieren algunos lectores: "¿Y por qué, señor Silva, no les da palo a todos esos restaurantes 'chimbos' que hay en el país?" Respuesta: cretino sería utilizar este espacio para caerle a lo ya caído. Prefiero destacar platos sabrosos, simplemente porque sirve más y sabe mejor.Y como esa es la regla ...Perfil
Por silvaunplato
Cronista bogotano, editor de deportes y gastronomía de la revista CAMBIO, Premio Nacional Simón Bolívar 2004 y autor de la biografía de Joe Arroyo, El centurión de la noche.
Descripción
Trata sobre un plato, del cual el columnista ha descubierto el mejor lugar en la ciudad para disfrutarlo.
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