En 1998, cuando la apertura económica dio vía libre para la importación de todo tipo de alimentos a Colombia, aterrizaron en nuestros restaurantes y supermercados las más jugosas piezas de ganado vacuno provenientes de Argentina y Estados Unidos.

Desde entonces, con rápida sapiencia y no poco arribismo, los colombianos empezaron a hablar en los siguientes términos: "para mí un bife angosto", "me voy con un vacío", "la paleta es lo mío", "quiero tapa de cuadril" y hasta hubo quien, sin miedo, lanzó un: "¿tendrás un rib-eye en tu carta?".

Entonces, de pronto, a todos se nos olvidó nuestro pasado reciente cuando todo se remitía a un buen pedazo de chatas y cuando simplemente decíamos: "churrasco, gracias".

La verdad es que, para bien de los amantes del músculo a la parrilla, el tema de las carnes creció tanto en Colombia que hoy la oferta poco o nada tiene que envidiarle a la de cualquier país del mundo.

En Medellín, por ejemplo, la carnicería Casablanca importa y sirve desde hace años carne muy fina que, desde hace rato, goza de fama nacional. Con esa gran capacidad para los negocios, estos paisas abrieron hace un par de meses un restaurante en Bogotá con lo mejor de su materia prima. El local se llama Il Filetto, queda en Usaquén y, en principio, ofrece lo mejor de la carne colombiana -animales de las sabanas de Córdoba criados con tecnología canadiense-, así como cortes importados de Argentina y Uruguay, madurados y empacados al vacío.

El plato que hoy nos compete es un ojo de bife procedente de Uruguay que aterriza en la mesa con un periodo de maduración de 18 días, más una generosa guarnición que incluye pasta o papas y una ensalada de campeonato.
Y no solo es una carne más blanda que la nuestra, sino que tiene más grasa, que es finalmente lo que le da todo su valor. Posee eso que se conoce como 'marmoleo', que es precisamente lo que hace que el ojo de bife -se le dice así al corte por tener un punto de grasa en el medio-, se convierta en una verdadera exquisitez luego de un buen golpe de brasa.

Es, sin más, una pieza jugosa, apetitosa y especial a precio justo: 35.000 pesos. Un verdadero placer para nosotros los carnívoros.

Il  Filetto
Calle 120A N° 6A-04
Tel: 620 4156
Bogotá.