Cuando en el altiplano cundiboyacense baja la temperatura y obligatoriamente hay que acudir a las medias gruesas, pocas cosas resultan más placenteras que aplicarse una buena sopa caliente. Eso está inventado.

Precisamente por eso, nuestros tradicionales y sustanciosos caldos -llámense el ajiaco, la mazamorra chiquita o el cuchuco con espinazo-, son 'golpes' de campeonato mundial que, aparte de ser piezas profundas del patrimonio gastronómico nacional, siempre serán remedios más que bienvenidos.

Y es exactamente por lo mismo que los rolos nos lanzamos a la deriva los fines de semana -un poco desaforados, un poco salvajes-, en busca de esos potajes de marras para que calmen ese ancestro chibcha que pide calor.

Lo raro es cambiar el libreto e ir en busca de otras papillas como la que me encontré hace unos días. Antes que otra cosa, el restaurante se llama Villa El Rosal, se encuentra a tan solo 30 minutos de Bogotá por la calle 80 y es un lugar atendido desde hace 20 años por Paul van Hassel, un holandés que vende orquídeas -también es vivero-, varios cortes de la parrilla criolla y un par de platos de la gastronomía holandesa.

Uno de ellos es el Erwtensoep, que no es otra cosa que una sopa de arvejas diseñada específicamente para sobrellevar los embates del invierno en el país de Johan Cruyff y Marco van Basten.

Un plato con pinta de cocido que, como dice su nombre -erwten es arveja y soep es sopa-, contiene muchas de esas pepitas verdes, rodajas de salchicha holandesa, tocino ahumado, manitas de cerdo, papa, puerros, apio, cebolla y laurel, y se acompaña con un pan de centeno.

Como entenderán, se trata de una pieza cojonuda, cocinada a fuego lento, poco apta para señoritas y de altísima carga calórica. Leyendo sobre ella, supe que es símbolo de la cocina holandesa y que, aparte del pan, también se suele acompañar con queso, mantequilla y/o mostaza.

Para estos tiempos de fríos secos, nada como tomarse una sopa de verdad. La propuesta es, aun cuando sea un solo fin de semana, una buena dosis de Erwtensoep a cambio del ajiaco adorado. Y ya está: el chibcha dormirá tranquilo.

Por Mauricio Silva G.