Estaba advertido. Me habían dicho que en El Techo, el restaurante mexicano en el quinto piso del centro comercial El Retiro, los tequilas y el mariachi acallan la cocina. También me habían dicho que el exceso de estrellas de la farándula criolla lo opaca todo, incluso el brillo de su decoración, que para ser justos es impactante. También me habían dicho que se trata de un local que nuestras presentadoras de fin de noticiero alaban con el término 'chic'.

Y sí. Es todo eso.

Pero también tiene lo suyo en los fogones. En El Techo, además de su fama en la forma que incluye una linda vista, buenas copas y una fragorosa rumba nocturna, hay fondo en una carta amplia, variada y moderna, y costosa (¿o acaso qué punto 'chic' no es costoso?).

Por eso vale la pena destacar gratas sorpresas como esa entrada de tostaditas de pulpo en mayonesa de chipotle ($16.900) y un poderoso mixiote de cordero, el fuerte que hoy nos compete ($30.900).

El mixiote es un plato de tradición indígena en México que, básicamente, consiste en una carne enchilada cocida al vapor -ya sea res, cerdo, cordero o conejo-, envuelta en una película que se desprende de la penca del maguey pulquero. Esta tela vegetal recibe el nombre de mixiote y a ella debe su nombre.

Con apariencia de tamal colombiano -de hecho en El Techo lo sirven en hoja de plátano y no en película de penca-, la carne del mixiote viene en medio de una salsa espesa de chiles, tomates y cebolla, normalmente acompañada de papas, condimentada con hierbas y un buen adobo de achiote que acentúa el sabor y el color del plato. Y como en el tamal nuestro, la hoja se cierra para que todo se termine de cocinar por 20 o 30 minutos.

Vigorosa pero suave, la masa de la receta de El Techo, que viene acompañada con cubos de papa, tiene una base de chile guajillo y lleva un toque de jugo de naranja. El cordero viene en largos trozos y hace parte del pernil del animal. Un golpe potente.

Para los que les gusta consentir más la papila que la pupila, la hora ideal en El Techo es la del almuerzo, ya que en la tarde noche, de jueves a sábado, el sitio se enfiesta y eso es otra cosa. Y a mí me sentó muy bien el mixiote de día.

El Techo
Calle 82 N° 11-75. Piso quinto.
Teléfono 610 8194. Bogotá.