El nombre del articulo me trajo a leerlo... es la primera vez que entro a este blog y me siento tentada a no volverlo a hacer... vivo en china y me dieron terribles ganas de estar en colombia y comerme un delicioso ajiaco como el de la foto. tambien es uno de mis platos tipicos favoritos (despues de la bandeja paisa)

Alguien sabe en que restaurante de Medellin se puede conseguir un buen ajiaco?

que buen blog de solo leerlo se me hizo agua la boca esas son las cosas que hacen grande a mi pais estando uno lejos de el sigue asi margarita bernal que buen blog!!

Pruebe a prepararlo con una costilla de res, no grasosa, que se echa al principio, cuando vaya a cocinar las pechugas. Toma un sabor espectacular y tal vez no sea este un adefesio contra el mejor plato santafereño.

Me dio hambre.... de una... que delicia

Nooo.. definitivamente se me hace agua la boca de solo pensarlo (lastima no poder oler por el internet)...en la distancia recordar esas delicias es lo que hace que uno le de nostalgia de Colombia. Margarita, el tip del nombre de las guascas en otros idiomas esta genial. Sabes de casualidad el dato en Aleman?. Claro esta que si intento cocinar un ajiaco aqui con papa europea... bueno no creo que ni poniendole las guascas alcanze a parecerce ni un tris a el original.

no soy bogotano pero cada vez que tengo el gusto de encontrarme alli trato de mandarme un buen ajiaco, hmmm, con un buen aguacate. sin animo de ofender pero lo mejor de ir a bogota es poder comerme un ajiaco.

Hola que rico hablar en nuestro idioma jajajaj ajiaco es lo màs delicioso que comemos y si en realidad el ajiaco verdadero es el que nombran aqui con guascas papa criolla y no con otras cosas y menos como una señora hizo un dìa aqui ademas disque Colombiana que estaba yo haciendo el ajiaquito como es y tomo una batidora que para moler la papa uyyyy casi me muero yo mejor que nadie se como se prepara soy muy Bogotana me diò una ira jaja talvez asi como dice que ella ve a Colombia con otros ojos porque ahora vive aqui hasta eso le fallo porque gente he conocido que siendo Colombiana hablan de Colombia mal y bueno son unos h.p ademàs de antipariotas y lambones pero bueno les mando un besito y estoy en Argentina màs amo a mi Colombia como nada en el mundo.

Margarita, de verdad la felicito.... Me parece que su forma de escribir es mu amena, es muy agradable leerla. Deberia ensenarle a sus colegas bloggers de Tiempo que se las dan de periodistas.... Ademas que chevere que escriba sobre la comida colombiana, sobre todo para los que vivimos lejos... Que rico un ajiaquito. Esta noche me voy pal restaurante colombiano. Chao y gracias.

El artículo está muy bien logrado.

Un blog sencillo y sin pretensiones de su autora de posar de chef y gourmet. Buena esa! y muy bueno aclararle a algunos que el resto de aditamentos (arveja, zanahoria, etc) no son bienvenidos en el ajiaco.

Excelente receta y muy bien manejado el blog. Para thewild, según wikipedia, en alemán, la guasca se llama "Kleinblütiges Knopfkraut"... a ver donde se consigue!!!

Deliciosa receta.
Aclaración para Juanmartz:
Aquí en Bogotá tenemos tambien otras manjares que resulta increiblemente rico comer.
Bienvenido siempre a Bogotá.

Para Ana. Mil gracias por el dato... si lo consigo seria genial.

Merlintomas01; lamento lo que le sucedio con la pasta, en mi articulo claramente explico que:"La pasta FRESCA demora cocinando entre 3 y 5 minutos, a diferencia de la pasta seca que demora más tiempo, debe guiarse por los tiempos de cocción que traen los empaques. Lo recomendable para saber si está lista es siempre probar la pasta antes de retirar del fuego." seguramente compró pasta de paquete que es seca. Cuénteme como le van con los tés. En ese almacen del Retiro venden uno muy rico que se llama snowdragon ( algo costoso) pero vale la pena es un muy buen té blanco.

Doña Margarita: Mil gracias por la amabilidad de su respuesta. Me siento superimportante porque Usted tuvo la deferencia de responderme personalmente. Mil gracias. Lo que si no explicó en su artículo era que había que saber leer y esa si, como se ve, es una condición que no reuno. Acepto respetuoso y reverente su admonisión por la pasta y esta misma tarde me pasaré por el Centro Comercial El Retiro por el té que amablemente me recomienda. Mil gracias de nuevo por ser tan especial con este enojoso lector y admirador suyo.

Que bien, una receta respetuosa con el ajiaco... pero sabe qué me causa curiosidad? que jamás lo he probado con ají y eso que es el plato tradicional de la familia... las cosas de las que uno se entera...

¿Qué olor lo devuelve a la infancia?. Sin duda los olores de la cocina son muy importantes y siempre están ligados a comidas de nuestras regiones. El olor del ajiaco de la casa de mis abuelos maternos los domingos, es uno de ellos; y no porque sea bogotano, pueda darme el lujo de escribir esto. Es un plato que lo han acogido todas las personas de las diferentes regiones que viven en Bogotá. El ajiaco está asociado a muchas cosas de la ciudad, sus barrios tradicionales, sus festividades, bien sea en navidad, Semana Santa, o cualquier domingo. Igual pasa en toda la región cundiboyacense. La receta? pues la verdad, poco cocino, me gusta que sea clara, sencilla y fiel a lo que se sirve. No es una sopa clara, tampoco en la que la cuchara quede izada. Las alcaparras y la crema de leche, indispensables. Y todos diremos que el ajiaco más rico que hemos probado no está en un restaurante sino en cada una de nuestras mesas.
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