La cocina del “pulmón del mundo” incursiona en el ámbito gastronómico nacional y mundial con la exclusividad de sus ingredientes.

Para disfrutar de estos exóticos manjares tenemos que familiarizarnos con el arará, la uva caimarona, el jambú, la patarashca, el tucupí, la fariña, la tartarugada, el aguaje y la gallina ao molho pardo, que corresponden a un universo incomparable de tradición y cultura culinaria. Con la yuca, ingrediente ancestral del casabe y la yuca dulce o tapioca, base de la fariña, acompañaremos en la mesa a gigantes de río como el pirarucú y el dorado, además de otra gran variedad de crustáceos, moluscos y camarones. Las llegadas a territorio colombiano de los españoles y a Brasil de los portugueses trajeron el gusto por las gallináceas, el cerdo y la res, adobadas con hierbas aromáticas y acompañadas con el arroz, también traídos por estos europeos. Estas fabulosas mezclas de ingredientes dan la gastronomía del “pulmón del mundo” un enorme potencial alimentario, que apenas en tiempos recientes se empieza a conocer y valorar.

Los invitamos a preparar y disfrutar los platillos de este rincón del mundo en toda su inmensidad y variaciones gastronómicas.