La cocina del Caribe Herencia de migraciones

La región Caribe colombiana es una de las zonas más ricas del país, caracterizada no sólo por la alegría de sus gentes sino por la variedad de sus paisajes: mares y playas, costas y manglares. Gracias a esa riqueza hay también una multiplicidad de productos que, amalgamados con años de migraciones, han creado la gastronomía caribeña, compuesta por un compendio de versiones según la región o la persona que prepara cada plato.

La historia culinaria de la región empezó con las tribus indígenas que aportaron la base de una alimentación que se ha ido enriqueciendo. A principios del siglo XVI África trajo el color, la osadía, los sabores fuertes, contrastantes; también contribuyó con la alegría, la música, el baile, los vocablos, los nombres de las comidas. Antes de llegar a tierras caribeñas, los hombres de ébano comerciaban con los aromas procedentes de la isla de las especias, Madagascar, igual que con semillas de muchos frutos que son la génesis de la comida criolla. La sabiduría del ancestro negro se concentró también en el virtuosismo en la cocina.