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Upper Side, Nueva York en la zona rosa

OLGMAR
La vista de Bogotá desde el cuarto piso del edificio donde está ubicado y el
sueño de evocar a Nueva York, la ciudad soñada de Aileen Sasson, fundadora de
este restaurante, marcaron el nombre de Upper Side y el estilo de este lugar,
que empieza a dar que hablar.
"Teníamos pensado un restaurante con otro concepto, pero en cuanto vi este
lugar, me dije: es Nueva York", cuenta Sasson emocionada al ver funcionar el
sitio, dividido en gastrobar, comedor y sala en la terraza, que ofrece comida
neoyorquina.
"Nos preguntan mucho qué es comida neoyorquina -añade la fundadora de Upper
Side-. Entonces les cuento que viajamos, estudiamos lo que se sirve allá y sus
principales influencias y etnias".
Observaron, entonces, la influencia italiana, la comida judío-americana y el
aporte chino, entre otros. "De estos sabores tomamos los que se acomodaban más
al paladar colombiano y, a partir de ahí, desarrollamos nuestros platos. No
íbamos a preparar un chop suey chino, porque nunca nos quedaría igual, pero sí
nos inspiramos en él".
El menú, que simula una página de The New York Times, tuvo en cuenta también
la visita de comensales diversos, incluidos los vegetarianos, que cuando van
en grupo están casi obligados a pedir ensalada. "Pensamos en platos para
todos, que todo el mundo tuviera algo para comer", añade Aileen.
Las múltiples influencias se distinguen en cada apartado de la carta. Cada
sopa, por ejemplo, evoca una influencia: la nolita crunchy, de 18.000 pesos,
remite a Italia; la baked potato, una crema de papas al horno con queso
cheddar, tocineta, sour cream y cebollín, es clásica americana; la nippon, de
16.000 pesos, de origen oriental, es una sopa de miso con espárragos, acelgas,
hongos shiitake, tofu a la plancha y pimienta roja.
"Tenemos la all salad de Al Capone -resalta Sasson-, la ensalada waldorf, que
es infaltable; un menú de pastas; carnes con cortes americanos; el pollo
tandori, de influencia india, y una variedad de hamburguesas y sándwiches".
Precisamente, bajo el apartado de Manhattan Style Burgers se destacan la
hamburguesa italiana, de 24.000 pesos, con salchicha italiana; la de cordero,
de 32.000 pesos, y la veggie, con falafel, de influencia judía.
Y como detalle hacia el sabor local, están los made in Colombia rolls, una
entrada de 15.000 pesos que no es otra cosa que rollos crocantes rellenos de
lechona tolimense, con mojo cubano. "Han sido un hit -cuenta Sasson-. La gente
los pide con una copa de champaña".
Cada plato de Upper Side tiene una historia: el fettuccine evoca el que
preparaban los marineros italianos en Nueva York después de quedarse con los
sobrantes de la pesca. Del cheese cake afirma que tiene la receta de las
abuelas judías. Y van a ir aumentando.
Upper Side es más que almuerzo y cena. Su gastrobar permite quedarse a tomar
algunas copas y picar en las tardes y en las noches. Por eso, tiene una carta
de cocteles, todos a 32.000 pesos y clásicos: bloody mary, Manhattan,
margarita, dry martini y un apartado dedicado a las ginebras.
"Conseguimos las diferentes ginebras prémium del mercado local y las servimos
maridadas con sabores que las resaltan: están la London No. 1, con piel de
limón, bayas de enebro, lemon tonic; y la bulldog, con frambuesas &
mediterranean tonic".
Otra ventaja es que su cocina cierra tarde. Los lunes y martes, a las 12:30 a.
m., y de miércoles a sábado, a las 2:30 a.m. "Si llegas a medianoche, te
servimos -dice Sasson-, pues en Nueva York, a la hora que quieras consigues
qué comer".
OLGMAR
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