INICIAR SESION

¡Hola !, Tu correo ha sido verficado. Ahora puedes elegir los Boletines que quieras recibir con la mejor información.

Bienvenido , has creado tu cuenta en EL TIEMPO. Conoce y personaliza tu perfil.

Hola Clementine el correo baxulaft@gmai.com no ha sido verificado. VERIFICAR CORREO

icon_alerta_verificacion

El correo electrónico de verificación se enviará a

Revisa tu bandeja de entrada y si no, en tu carpeta de correo no deseado.

SI, ENVIAR

Ya tienes una cuenta vinculada a EL TIEMPO, por favor inicia sesión con ella y no te pierdas de todos los beneficios que tenemos para tí.

Archivo

Recetas a lo José Celestino Mutis

Como Bactris gasipaes, José Celestino Mutis definió el chontaduro, un fruto comestible que, según los cronistas de la Colonia, era consumido por los indígenas de Cachipay (Cundinamarca) y los negros del Pacífico colombiano.

Redacción El Tiempo
Todos lo consumían más en época de cosecha. Los engordaba y les daba fuerzas
adicionales para trabajar tiempo extra.
Hoy, el chontaduro sigue considerándose un gran alimento y un inmejorable
afrodisíaco. Ese Bactris gasipaes es una de las 21 especies comestibles
registradas en la Expedición Botánica, entre 6.000 relacionadas por José
Celestino Mutis.
Los frutos comestibles son un grupo exclusivo que incluye, entre otros,
arroz silvestre, sábila, vainilla, ñame, palmito, chicoria, cordia bicolor,
batatilla, té criollo (también conocido como té de Cúcuta), yerba de anís,
azafrán de raíz, arracacha, badea, maracujá (maracuyá), pepino, ahuyama,
cedrito de Fucha (también llamado yuco), guayaba de pava (guayabo de monte y
coronillo, otros de sus nombres) y guascas.
Con 15 de ellos, la chef Leonor Espinosa y dos de sus colegas, Catalina
Vélez y Carlos Yanguas, hicieron el recetario Los sabores de Mutis en tiempo
real, que será lanzado mañana por la Secretaría Distrital de Cultura,
Recreación y Deporte (Sdcrd) en la Escuela Taller de Bogotá.
Para Espinosa, el trabajo no fue complicado. “La mayoría de las plantas
comestibles de la Expedición Botánica hacen parte de mi recetario habitual”,
dice.
Otras, cuenta, no son muy conocidas o están subutilizadas o en vías de
extinción. Espinosa tomó las más comunes y potencializó los platos.
De hecho les dio otro vestido, porque, por ejemplo, al chontaduro lo volvió
un batido con vainilla y canela, y lo puso como ingrediente de un ceviche.
La chicoria y el pepino son parte de una ensalada de pescado ahumado que
además tiene pera. Y de su saber culinario también salió un esponjado de
lulo con sábila.
El trabajo duró tres meses. Catalina Ramírez, secretaria de Cultura, afirma
que este recetario recupera la tradición oral y el legado de Mutis.
Agrega que, inicialmente, solo será publicado por la revista Diners, que
adquirió los derechos de reproducción de imágenes del Jardín Botánico de
Madrid, “pero esperamos que muy pronto podamos editarlo. Este es un momento
muy importante de la gastronomía en Colombia y los platos son fáciles de
preparar”.
Los sentidos del recetario
Por su parte, José Antonio Amaya, historiador y curador del Museo Nacional,
fue el encargado de la búsqueda de las especies alimenticias en La flora de
la Real Expedición Botánica del Nuevo Reino de Granada, que se comenzó a
publicar en la década de los 50 por un acuerdo entre los Gobiernos de
Colombia y España. La identificación de las láminas también le exigió tiempo
de búsqueda.
Para Amaya, lo más importante de este recetario es “dar a conocer el sentido
ecológico, estético y político de la Expedición Botánica, que tuvo esos tres
componentes”. También, poner este acontecimiento como símbolo de nación.
Todas las especies fueron dibujadas por artistas colombianos y ecuatorianos
“en una práctica experimental que incluyó manejo de colores y de materias
primas. Además, cada especie se dibujaba directamente”, casi al lado de la
planta.
Agrega que los poderes de muchas de estas especies han traspasado los
siglos. “El sentido curativo de la sábila sigue siendo valioso”.
Sin embargo, el gran legado de este recetario es, sin duda, el sabor de la
creación y el volver protagonista de un plato a un alimento que fue
registrado en uno de los movimientos naturistas más grandes de la historia.
“Fue una expedición sin precedentes en el planeta”, dice el historiador
Amaya, que ha probado varios de los platos y asegura que quedan exquisitos.
6.000
las especies que se recolectaron durante la Expedición Botánica. El archivo
de dibujos y notas se encuentra en el Real Jardín Botánico de Madrid
(España).
MES DEL PATRIMONIO
Septiembre es el mes del patrimonio en Colombia.
En Bogotá se realizarán distintas actividades.
Entre ellas, ‘Lunes del cementerio’, visitas nocturnas al Cementerio
Central, patrimonio de la ciudad, a las 7 p.m. Este recorrido tiene
inscripción en siga.museobogota@gmail.com.
El 5 de septiembre, de 2 a 4 p.m., una visita comentada por el Teatro
Faenza, calle 22 No. 5 - 50, también con inscripción previa.
El 6 de septiembre se realizarán recorridos peatonales de reconocimiento
patrimonial por la localidades de Usaquén, Usme, Engativá, Antonio Nariño y
La Candelaria, desde las 10 a.m. Informes en las alcaldías locales. El 13
habrá por otras localidades.
El 12 de septiembre, a la 1:30 p.m., recorrido por los árboles patrimoniales
del Parque de la Independencia.
Encuentro en el Planetario.
Mayores informes, Instituto Distrital de Patrimonio, teléfono 3360888.
ADRVEG
Reciba noticias de EL TIEMPO desde Google News
Redacción El Tiempo
icono el tiempo

DESCARGA LA APP EL TIEMPO

Personaliza, descubre e informate.

Empodera tu conocimiento

Más noticias

Nuestro mundo

COlombiaInternacional
BOGOTÁMedellínCALIBARRANQUILLAMÁS CIUDADES
LATINOAMÉRICAVENEZUELAEEUU Y CANADÁEUROPAÁFRICAMEDIO ORIENTEASIAOTRAS REGIONES
horóscopo

Horóscopo

Encuentra acá todos los signos del zodiaco. Tenemos para ti consejos de amor, finanzas y muchas cosas más.

Crucigrama

Crucigrama

Pon a prueba tus conocimientos con el crucigrama de EL TIEMPO

Mis Portales