El alcalde de Aguadas, Jorge Iván Cardona, aseguró que estos delitos se "dispararon" luego del cierre del matadero de la población, ordenado por el Invima hace cerca de dos meses.

La denuncia del mandatario municipal fue corroborada por algunos de sus colegas de las seis sub-regiones del departamento, quienes asistieron ayer en Manizales a un conversatorio programado por la Secretaría de Agricultura con Dionisia Yustí Rivas, coordinadora del Instituto de vigilancia de medicamentos y alimentos para el occidente del país (Antioquia, Chocó y Eje Cafetero).

Cardona, además, advirtió que si el matadero de Pácora, localidad del norte de Caldas, donde se está haciendo el sacrificio del ganado de Aguadas, también es cerrado por el Invima, la "situación se agravaría".

En general, los alcaldes le pidieron a la representante del Invima más plazo para cumplir las normas y subrayaron que hace 40 ó 50 años cuando los mataderos fueron construidos los mataderos no hubo una buena planeación, por lo que ahora es complicado cumplir los requerimientos de la entidad.

El Invima, en todo el país, exige básicamente que las centrales de sacrificio garanticen un alimento inocuo (limpio) que no cause enfermedades al consumidor final.

"Exigimos que dentro de las plantas de beneficio haya limpieza, que el proceso de sacrificio sea adecuado, que los utensilios que se utilicen sean desinfectados, que los operarios tengan uniformes y estén capacitados en manipulación de alimentos y en buenas prácticas", precisó Yusti.

La funcionaria agregó que entiende la preocupación de los alcaldes, pero subrayó que las normas que se están aplicando tienen 26 años de vigencia y el desconocimiento de éstas no exime su cumplimiento.

Además del de Aguadas, el Invima ha cerrado siete mataderos en Caldas.

Infraestructura a tres años

Acerca de la inquietud de los alcaldes con respecto a las exigencias en la infraestructura de las centrales de sacrificio, la funcionaria aclaró que los municipios que inscribieron planes graduales de cumplimiento, tienen tres años y medio para realizar las reformas locativas a que haya lugar y cumplir la norma.

El alcalde de Aranzazu, Ovidio Salazar Serna, dijo que municipios de sexta categoría, como es éste y la mayoría de los del país no tienen recursos para construir nuevos mataderos, que según Yustí pueden costar entre 2 mil, para el caso de uno pequeño, y 8 mil millones de pesos, para el de mayor tamaño.

La funcionaria del Invima dijo que para recuperar la inversión en infraestructura en las plantas de beneficio se deben sacrificar 168 animales por turno.

A esto el alcalde de Pensilvania, Jesús Darío Ramírez, dijo que en la práctica cumplir esa meta es muy difícil porque en algunos mataderos solo se sacrifican 10 reses en un día y ni siquiera sumando las que se procesan en varios municipios alcanzaría.

Los alcaldes estudian la posibilidad de asociarse y crear plantas de beneficio regionales, pero piden que no cierren más mataderos.

MANIZALES