Recopilaron las más importantes investigaciones que se han hecho en el mundo sobre sobre este alimento y publicaron un documento para desmontar los mitos de que ha sido víctima.

El huevo, uno de los más consumidos por los colombianos, sobre todo por quienes no tienen acceso a otras proteínas, como la carne, es cuestionado especialmente por la cantidad de colesterol que tiene la yema.

Para los ojos. Aunque no ha sido muy divulgado, el huevo es el "único alimento de origen animal que contiene antioxidantes dentro de la yema", que ayudan a evitar males visuales como presbicia.

Colesterol. Los nutricionistas dicen que es equivocado relacionar el consumo de huevo con el incremento del colesterol.

Es cierto que la yema tiene altos niveles de colesterol, pero su absorción solo se limita a una sustancia que hay en la yema.

No afecta el corazón. Así lo concluye un estudio hecho en Estados Unidos, después de analizar a 117.933 personas y cruzarlas con su consumo de huevo.

"Siendo el huevo un alimento con un amplio potencial terapéutico en diferentes patologías -dicen los nutricionistas de la Javeriana-, fomentar el mito respecto a sus desventajas es sinónimo de mala práctica, dadas las condiciones socioeconómicas de un amplio porcentaje de la población, para el que el huevo se convierte en la principal fuente de proteínas y grasas de óptima calidad, independiente de su estado de salud".

La alergia de los niños. Los estudios dicen que "en los primeros años de vida, solo el 1,6 por ciento de los niños presenta alergia al huevo". Además, ese tipo de problemas se cura, usualmente, en los primeros tres años de vida.

Incluso, aseguran que entre más tarde se les dé huevo a los niños, hay un mayor riesgo de padecer un tipo de dermatitis. Sugieren que desde los seis meses se puede dar la yema de huevo cocida a los bebés y mirar cómo reaccionan a la clara.

Recomendaciones para prepararlo

No se recomienda lavarlo y guardarlo, porque se pierde la capa de protección. "Si está sucio se debe lavar y usarlo enseguida".

Batido aumenta la digestibilidad; como tortilla, ocurre lo mismo, pero se debe cuidar de no agregar mucha grasa. Frito absorbe más grasa y, si la yema está muy dura, es menos digestible. El huevo cocido ayuda a proteger la piel.