Para un paseo es ideal un picnic light, sin que esta última palabra asuste a sus acompañantes. La diferencia está en cuidar las calorías que se les suman a las comidas preparadas. Y, claro los platos, por salud y vanidad deben incluir una ensalada, que solo tiene 350 calorías.

Para estos momentos siempre propongo un plato en el que la ensalada no sea arrinconada y olvidada en una esquina, sino que se incorpore con la carne y demás comidas. Esta es una de mis recetas antigordos, que la acompañará muy bien en un paseo.

(Para cuatro personas) Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 libra de chuletas de pechuga o de piernas de pollo
• Sal y pimienta gruesas
• 1/2 libra de habas peladas
• 3 cucharadas de vinagre de vino rojo
• 3 cucharadas de mermelada de durazno
• 1 repollo morado picado y sin corazón
• Hojas de rúgula
• 1/3 taza de cerezas secas
• 1/4 taza de almendras
• 1 cucharada de mostaza

Preparación:

En una olla grande, caliente una cucharada de aceite de oliva a alta temperatura; sazone el pollo con sal y pimienta. En dos tandas, cocine el pollo hasta que se opaque por todas partes, cerca de uno a dos minutos por cada lado. Luego retírelo y páselo a una bandeja. Si son pechugas, cuando estén bastante frías, córtelas.

En un tazón, agregue un poco de agua con sal. Adicione las habas y tápelas hasta que estén blandas. Esto puede tardar de cuatro a seis minutos.

Sáqueles la sal y el sabor con agua fría y luego séquelas bien. En un tazón pequeño mezcle el vinagre, la mermelada y la mostaza; sazone con sal y pimienta. Mezcle en un tazón grande la rúgula y el repollo bien picados.

Cuando vaya a servir, agregue las habas. Decore con las cerezas y las almendras. Adicione la salsa y acompañe con el pollo.

Información nutricional y ¡calorías! por porción:

344 calorías; 2,1 gramos de grasa saturada; 30,9 gramos de proteína; 21,7 gramos de carbohidratos; 4,7 gramos de fibra.