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Delicias de la cocina árabe

Prepare tres recetas de platos árabes y de tres salsas.

Riadh Ghiss, chef del hotel Lancaster house.

Riadh Ghiss nació en Carthage (Túnez) y desde hace poco reside en Bogotá, a donde fue atraído por los encantos de una colombiana, su actual esposa. Aunque lejos de sus tradiciones, aún convive con ellas a través de su labor diaria en la cocina del hotel Lancaster House, de la cual es chef ejecutivo desde enero. Riadh, que además es políglota (habla árabe, francés, inglés, hindi, alemán y español), estudió en la Hotelier University, de Nabeul (Túnez), y su profesión le ha permitido trabajar en la Embajada de su país en Canberra (Australia), el hotel Golden Tulip al Barsha (Dubái), el hotel Abou-Nawas Le Palace-Gammarth y el Sheraton-Tunis 5 stars (Túnez), entre otros. Actualmente ofrece platos de la cocina árabe en el festival del restaurante Gatsby, en el hotel Lancaster House, que acaba de ser reconocido en Servicio al Cliente y Popularidad como el Mejor Hotel en Colombia y número 16 en Suramérica por el portal TripAdvisor, el sitio en Internet con mejor reputación en la industria turística mundial, según Proexport.

* Autopista Norte N° 106B-28. Teléfono 629 1100, Bogotá

www.lancasterhouse.com.co

Ain Sbanyouriya (especialidad tunecina)

1 porción

Ingredientes

  20 gramos de carne molida  1 huevo  100 gramos de arroz  Páprika al gusto  Pimienta negra  Sal

Preparación

Sazone la carne molida con sal, pimienta negra, páprika y mezcle. Extienda la carne y rellene con el huevo duro. Envuelva con papel aluminio haciendo un rollo, cocine en el horno por 20 minutos, a 350°C. Corte el rollo a la mitad diagonalmente. Haga una salsa de tomate fresca (ver receta), reserve. Sirva con arroz blanco y acompañe con la salsa de tomate.

Samka Harra

1 porción

Ingredientes

  120 gramos de filete de congrio  30 gramos de pimentón (rojo, verde, amarillo)   20 gramos de cilantro  20 gramos de perejil  100 gramos de arroz cocido  Pimienta negra  Pasta de ajo  Sal al gusto

Preparación

Corte los pimentones en pequeños cubos, pique el perejil y el cilantro, mezcle todo y sazone con un poco de pasta de ajo, sal y pimienta negra. Rellene el pescado con la mezcla (como un sándwich) y hornee por 20 minutos a 350° C. Sirva sobre arroz blanco.

Brochetas de shish taouk 1 porción

Ingredientes 

150 gramos de pechuga de pollo  60 gramos de  pimentón (20 rojo, 20 verde y 20 amarillo)  (60 gramos de garbanzo  20 gramos de cilantro  20 gramos de perejil  50 gramos de lechuga romana  30 gramos de tomate  20 gramos de pepino  10 mililitros de aceite de oliva  Páprika  ¼ de taza de yogur natural sin dulce  Zumo de ½  limón mediano   Sal   Pimienta negra

Preparación

Corte la pechuga en cubos y marine con sal, pimienta negra, aceite de oliva, páprika, yogur natural y zumo de limón.

Aparte, cocine el garbanzo y licue hasta obtener un puré; agregue sal, jugo de limón y aceite de oliva.

Forme pinchos intercalando los cubos de pollo con los pimentones de tres colores.

Aparte prepare una ensalada con lechuga romana, tomate, pepino, cilantro y mezcle. Cocine los pinchos a la plancha. Sirva con arroz blanco, la ensalada, papa francesa y salsa de hummus.

Salsas árabes 1 Porción

Ingredientes

Para la salsa de tomate

  1 tomate fresco  1 cucharada de pasta de tomate  20 gramos de cebolla picada  20 gramos de ajo picado  10 mililitros de aceite de oliva  Laurel  Sal  Pimienta negra

Para el hummus:

  50 gramos de garbanzo  20 mililitros (dos cucharadas) de aceite de oliva  10 gramos de pasta de ajo  Zumo de 1 limón  Sal

Para la pasta de ají:

 1 ají rojo mediano  2 cucharadas soperas de aceite  2 dientes de ajo  ½ taza de agua  1 cucharada de vinagre blanco  1 pizca sal

Preparación

Para la salsa de tomate, saltee en aceite de oliva la cebolla y el ajo, agregue el tomate fresco y picado, adicione la pasta de tomate, sal, pimienta y laurel. Cocine a fuego lento, agregue una taza de agua y cocine 15 minutos más.

Para el hummus: cocine el garbanzo hasta que esté blandito, licue con jugo de limón, aceite de oliva y pasta de ajo hasta convertirlo en un puré; añada sal al gusto.

Para una buena conservación, sirva con aceite de oliva.

Para la pasta de ají: ponga todos los ingredientes en la licuadora y mezcle hasta obtener una salsa cremosa.

Publicación
eltiempo.com
Sección
Otros
Fecha de publicación
21 de marzo de 2013
Autor
Redacción Carrusel

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